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第八章. 泡沫、凝胶及其应用;泡沫;泡沫;泡沫;一、 泡沫的形成和结构;2、泡沫的结构与液膜排液 ;浓泡沫中气泡三相汇液膜夹角为120o时,体系的自由能最小,因此也最稳定。
浓泡沫是稀泡沫浓缩或液膜排液减薄而形成的。液膜排液有两种形式,即:重力排液;Plateau排液。 ;
泡沫破坏方式分两类:
一类是因为排液,上部的气泡因液膜变薄而率先破裂并依次向下,其特点是泡沫的总体积和气泡总数逐渐减少;
另一类是由于小气泡内压力大于大气泡内压力,泡沫中小气泡内气体压入邻近的大气泡直至小气泡消失,此时的特点是泡沫总体积不变而其中所含气泡数量逐渐减少。 ;二、泡沫的稳定性和消泡;3.液膜的表面弹性
所谓表面弹性是指液膜受到外界作用发生局部变形而变薄时,其自行修复重新增厚的能力。 ;三、影响泡沫稳定性的因素;影响泡沫稳定性的因素;影响泡沫稳定性的因素;;四、起泡剂;发泡剂;发泡剂;发泡剂;五、消泡剂;泡沫的危害;泡沫的危害;泡沫的危害;消泡剂;消泡剂;消泡剂;消泡剂的消泡机理;消泡剂的消泡机理;消泡剂的消泡机理;消泡剂的组成:;消泡剂的组成:;消泡剂的种类 ;消泡剂的种类;消泡剂的种类;消泡剂的种类;消泡剂的种类;消泡剂的种类;消泡剂的种类;消泡剂的种类;消泡剂的种类;消泡剂的种类;消泡剂的种类;消泡剂的种类;消泡剂的种类;消泡剂的种类;消泡剂的种类;消泡剂的种类;如何选择发酵用消泡剂;如何选择发酵用消泡剂;如何选择发酵用消泡剂;如何选择发酵用消泡剂;8.2 凝 胶;凝 胶;二、凝胶的制备与结构;凝胶的制备;凝胶的制备;凝胶的结构;凝胶的结构;三、凝胶的性质;四、凝胶的应用;食品中的应用;食品中的应用;食品级葡甘露胶;食品级葡甘露胶;食品级葡甘露胶;食品级葡甘露胶;6、凝胶在化妆品中的应用;凝胶在化妆品中的应用;凝胶在化妆品中的应用;凝胶在化妆品中的应用;§8.3 气凝胶;简介;简介;二、特 性;特 性;特 性;气凝胶的应用;气凝胶的应用
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