餐饮管理酒吧服务试卷（餐饮管理）.docVIP

试卷第 PAGE 1 页共 NUMPAGES 1 页 餐饮管理酒吧服务试卷（餐饮管理） 姓名:_____________ 年级:____________ 学号:______________ 题型 选择题 填空题 解答题 判断题 计算题 附加题 总分 得分 评卷人 得分 l 威士忌7、如遇（ ）客人，调酒师可适当陪其聊天。 A.单个 B.活泼型 C.抑郁型 稳重型8、酒吧吧台应保持卫生，用过的瓶酒应（ ）。 A.放置于吧台上 B.放回原处 C.顺手放置 放在工作台上9、吧台前就职座的客人酒水应（ ）。 A.倒八分满 B.倒满一杯 C.倒六分满 按客人要求10、一般情况下，客人所点的酒应（ ）。 A.严格按配方调制 B.请教客人要求调制 C.随便调制 按以上都对11、（ ）的特点是客人直接面对调酒师坐在酒吧台前，当面欣赏调酒师的操作。 A.主酒吧 B.酒廊 C.服务酒吧 宴会酒吧12、在中餐厅、西餐厅中设置（ ）。 A.主酒吧 B.酒廊 C.服务酒吧 宴会酒吧13、酒吧常用的玻璃器皿数量最多的是（ ）。 A.烟灰缸 B.调酒壶 C.酒杯 酒瓶14、酒吧中的清洗设备主要是（ ）。 A.清洗槽 B.洗衣机 C.洗碗机 洗杯机15、在一般情况下，每个服务酒吧配备调酒师和实习生（ ）。 A.3——4人 B.4——5人 C.5——8人 10——20人16、鸡尾酒的基酒又称作鸡尾酒酒底，通常以（ ）作为基酒。 A.白酒 B.黄酒 C.烈酒 葡萄酒17、调酒师接到调酒单后应及时调酒，一般要求正常营业时（ ）内调制好客人所点的酒水。 A.1分钟 B.3分钟 C.5分钟 10分钟18、在酒吧的引领服务应注意，如是（ ）可引领至小圆桌。 A.一位客人 B.二位以上客人 C.等人的客人 以上都可19、鸡尾酒的装饰物多以（ ）为主。 A.各类水果 B.各类饰物 C.鸡毛 小饰品20、鸡尾酒的调制方法有：（ ） A.调和法 B.搅和法 C.对和法 摇和法21、服务酒吧通常设立在：（ ） A.西餐厅 B.大堂 C.中餐厅 宴会厅22、主酒吧也叫：（ ） A.英美正式酒吧 B.酒廊 C.EnglishPub Cashbar23、酒吧本身应具备哪些特征？ 24、酒吧营业前的准备工作主要有哪些内容？ 25、酒吧的具体服务规程有哪几点？ 26、服务员应将调制好的酒水及时用托盘从客人左侧送上。（ ） 27、酒吧服务员应注意随时观察客人的饮酒情况，如发现客人醉酒，应停止供应含酒精饮料。（ ） 28、红樱桃、绿樱桃等装饰物，应用清水冲洗后防入杯中备用。（ ） 29、一次调制一杯以上的酒水时，应一次斟满一杯后再斟另一杯，以保证每一杯的分量一致。（ ） 30、营业结束时，应关闭所有的电器开关，关好门窗。（ ） 31、如遇单个客人，调酒师可以适当陪其聊天，但应注意既不能影响工作，又要顺着客人的话题聊。（ ） 32、在酒吧中一般使用圆体冰块，主要原因是其融化速度较慢。（ ） 33、每种鸡尾酒都有自己的名称。（ ） 34、鸡尾酒的配料是指搭配酒水，一般为柠檬汁、菠萝汁、橙汁和各种汽水。（ ） 35、鸡尾酒的装饰物多以各类水果为主。（ ） 36、客人可以直接面对调酒师坐在吧台前，调酒师的操作和服务完全在宾客注视下完成的酒吧是（ ）。 A.酒廊 B.服务酒廊 C.主酒吧 宴会酒吧37、威士忌饮具主要用（ ）。 A.利口杯 B.柯林杯 C.酸酒杯 古典杯38、白葡萄用做酿制白葡萄酒和香槟酒，下列属于白葡萄品种的是（ ）。 A.目斯吉（Muscat） B.占美娜（Traminer） C.斯美安（Semillon） 皮诺卢亚（Pinot Noir）39、白葡萄用做酿制白葡萄酒和香槟酒，下列用于酿制上好的白葡萄酒的葡萄品种是（ ）。 A.雪当尼（Chardonnay） B.白苏维安（SauvignonBlan C.斯万娜