餐饮管理餐饮服务与管理综合练习试卷（餐饮管理）.docVIP

试卷第 PAGE 1 页共 NUMPAGES 1 页 餐饮管理餐饮服务与管理综合练习试卷（餐饮管理） 姓名:_____________ 年级:____________ 学号:______________ 题型 选择题 填空题 解答题 判断题 计算题 附加题 总分 得分 评卷人 得分 1、餐饮企业经营方式日趋多功能样，除独立经营之外，还可以（ ）、（ ）、（ ）。 2、服务态度的具体要求是（ ）、（ ）、（ ）、（ ）。 3、餐饮服务人员的知识要求有（ ）、（ ）、（ ）。 4、生产餐饮产品的原料大多是鲜货原料，极容易（ ）。 5、餐厅通过提高（ ）及（ ）来提高销售量。 6、餐饮服务人员在工作中应具有的能力主要有（ ）、（ ）、（ l16、餐饮服务的（ ）是指餐饮服务只能当次使用，当场所享受，过时则不能再享用。 A.无形性 B.一次性 C.综合性 差异性17、人类生存的饮食需求是一致的，各民族的饮食传统和习惯（ ）。 A.完全不同 B.完全一致 C.不尽一致 大体一致18、餐饮场所的地点要设在（ ）。 A.城市中心 B.经济中心 C.旅游或文化中心 交通便捷之处19、餐饮服务员应具备的思想政治素质主要指（ ）。 A.政治上坚定 B.精神上愉快 C.思想上敬业 品质上崇高20、常见的外卖形式有（ ）。 A.中餐宴会 B.西餐宴会 C.冷餐酒会 鸡尾酒会21、下列服务项目中属于餐厅普通服务项目的是（ ）。 A.酒吧服务 B.会议服务 C.客房送餐 外卖服务22、我国的餐饮业正走向（ ）的阶段，出现百花齐放、百舸争流的局面。 A.市场化 B.国际化 C.地方化 多元化23、餐饮企业接待的人数数量受（ ）的限制。 A.营业面积的大小 B.菜肴价格的高低 C.菜肴品种的多少 餐为数的多少24、餐饮原料及产品具有很强的（ ）。 A.变动性 B.时间性 C.季节性 价格性25、由于餐饮企业接待的人数受到营业面积大小，餐位多少的影响，因此餐饮酒企业必须（ ）。 A.改善就餐环境 B.增加服务项目 C.延长营业时间 提高餐位利用率26、从事餐厅服务的人员必须身体健康，定期检查，取得卫生防疫部门核发的健康证。（ ） 27、客房送餐部通常是饭店餐饮部下属的一个独立部门，一般提供不少于12小时的服务。（ ） 28、连锁企业经营的产品是主店产品的“克隆品”其餐饮产品与服务应保持主店的水准。（ ） 29、麦当劳是我国第一家洋外餐的餐厅，他把Q.S.C.V作为神圣不可侵犯的信条。（ ） 30、餐饮服务的一次性是指餐饮产品的生产、销售、消费几乎同步进行，即企业的生产过程就是客人的消费过程。（ ） 31、餐厅、酒吧等餐饮营业点面对面为客人提供的服务称后台服务。（ ） 32、我国星级饭店的餐饮收入占饭店总收入的1/3，餐饮经营有特色的饭店，其餐饮收入超过客房收入。（ ） 33、餐饮业有哪些发展趋势？ 34、为什么说餐饮产品的生产量预测？ 35、餐饮部在生产上有什么特点？ 36、餐饮服务构成的内容仍哪些？ 37、为什么说餐饮服务具有差异性？ 38、餐厅员工管理的主要内容包括（ ）、（ ）和员工日常管理等。 39、班次安排必须保证满足餐厅经营与服务的需要，确保（ ）时间，前、后台工作人员最多。 40、以间隔班为主的是（ ）。 A.中餐厅 B.西餐厅 C.咖啡 酒吧41、高级宴会中1张圆桌配（ ）名服务员。 A.1—2 B.2—3 C.3—4 142、一般来说，在点菜厅中，1名服务员负责（ ）。 A.2张方桌8人 B.4张方桌16人 C.1张圆桌10人 2张圆桌20人43、按培训的时间阶段培训可分成：（ ） A.管理层培训 B.岗前培训 C.督导层培训 在职培训E.脱产培训 44、情感激励是饭店中应用最普遍的一种激励方式，其基础理论是马斯洛的需要层次理论。（ ） 45、餐厅能否为客人提供第一流的服务，关键在于服务人员的素质。（ ）