食物与健康 教学课件.pptVIP

食物来源 Vit B1广泛存在于各类食物中 良好来源：动物内脏、瘦肉、全谷、豆类、坚果、蛋类 主要来源：谷类，但不应过度碾磨（八五面、九五米） 供给量 Vit B1的需要量与能量代谢有关 每摄入4.2MJ(1000kcal)/d热能，需要0.5mg Vit B1 该量相当于出现缺乏症的数量的4倍，足以使 机体保持良好的健康状态 RNI: 男性：1.4 mg; 女性：1.3 mg 核黄素 (Vit B2, riboflavin ) 理化性质： 核黄素的性质比较稳定，耐酸、不易氧化。但在碱性和光中不稳定。核黄素主要由胃肠道吸收 五、维生素（Vitamin） 维持身体健康、促进生长发育和调节生理功能所必需的一类低分子有机化合物。 特点 1.结构和生化特性不同,以本体或前体形式存在。 2.不供给热能，不构成人体组织。 3.需要量很少，必须由食物供给。 维生素A（视黄醇） 维生素D 维生素E（生育酚） 维生素K 维生素 脂溶性 维生素 水溶性 维生素 维生素B1（硫胺素） 维生素B2（核黄素） 维生素PP（尼克酸） 维生素B6（砒哆醇） 维生素B12（氰钴素） 叶酸、泛酸、生物素 维生素C（抗坏血酸） B族维生素 维生素分类 维生素的功能 维生素参与机体重要的生理过程，是生命活动不可缺少的物质，许多维生素是辅酶的组成成分或是酶的前身物 维生素缺乏病 原发性：摄入不足 吸收障碍 继发性 需要量增加 滥用抗生素 维生素A 及胡萝卜素 (retinol) (carotene) 视黄醇 维生素A 视黄醛 存在于动物体内 视黄酸 ?-胡萝卜素 胡萝卜素 ? -胡萝卜素 维生素A的前体 γ-胡萝卜素 1 2 3 4 5 维持正常视觉 维持上皮的正常生长和分化 促进生长发育并维持正常的生殖能力 抑癌作用 维持正常免疫功能 （1）生理功能 主要表现为恶心、呕吐、易激动、肝脾肿大、皮疹、骨关节疼痛、颅内压增高等 中毒多系发生误服大剂量的维生素AD胶囊 婴幼儿服用更应注意 孕妇在妊娠早期每日大剂量摄入，娩出畸形儿的危险度增加 过多摄入也会引起中毒 2001年，联合国儿童基金会发起“高剂量维生素A补充计划” ,资助印度全国儿童服用维生素A Assam 给儿童（1-5y）补充60mg/次（20万IU） 14人死亡，953人中毒 维生素A的需要量 年龄分组（岁） 建议值（μgRE) 0- 400 1- 500 4- 600 7- 700 14- 男800，女700 孕妇（初期） 800 （中后期） 900 乳母 1200 维生素A的主要来源为肝脏、鸡蛋、鱼肝油、牛奶 胡萝卜素的主要来源为深绿色或红黄色蔬菜及水果 维生素D (Vit D) 具有钙化醇生物活性的一类物质，以Vit D2、D3最常见 吸收与代谢 1）吸收后需在肝、肾中分别进行一次羟化才能形 成具有活性的Vit D3 (1, 25 -（OH)2-D3) 2）Vit D的储存器官主要是脂肪、肝组织 1 2 3 4 5 促进小肠钙吸收 促进肾小管对钙、磷的重吸收 促进骨骼及牙齿硬化 调节基因转录作用 通过Vit D内分泌系统调节血钙平衡 生理功能 VitD作用方式实际上是激素，故摄入量要控制：RNI: 成人：5 μg ；儿童及老人10 μg 缺乏 原因：日光照射不足，膳食摄入不足 表现：缺钙的临床表现 血清 25-OH-D3 20 μg /ml 1 2 3 4 佝偻病（rickets） 骨质软化症（osteomalacia） 骨质疏松症（osteoporosis） 手足痉挛症 过多表现 儿童每天吃1mg，成人每天吃2.5mg，长期服用可致中毒 食欲不振、无力、恶心呕吐、腹泻、多尿、血清钙、磷增高，广泛性的软组织钙化和不同程度的肾功能损伤，停服维生素D可恢复 鼓励经常而适当的阳光照射 Vit D 阳光不足 紫外线灯照射 Vit D 强化奶 鱼 肝 油 其它来源 主要 海水鱼 次要 肝/蛋黄 食物来源 硫胺素（Vit B1, thiamin ） 又名抗神经炎因子、抗脚气病因子 理化性质： 白色晶体，溶于水，易因受热和氧化而遭到破坏，尤其在碱性环境中更是如此，酸性比较稳定，由十二指