餐饮术语概念培训教材.pptxVIP

;餐饮术语概念培训;一、餐饮业;１、原料：; 3、成品：;二、加工经营场所：;１、清洁操作区：;４、准清洁操作区： ;一般操作区： ;１、粗加工操作场所： 　　指对食品原料进行挑拣、整理、解冻、清洗、剔除不可食部分等加工处理的操作场所。 ２、切配场所： 　　指把经过粗加工的食品进行洗、切、称量、拼配等加工处理成为半成品的操作场所。 ３、餐用具清洗消毒场所： 　　指对餐饮具和接触直接入口食品的工具、容器进行清洗、消毒的操作场所。 ４、食品库房： 　　指专门用于贮藏、存放食品原料的场所。 ;冷藏： ;清洗： ;交叉污染： ;;原料管理;一、食品原料的采购及其重要性;二、采购人员的配置和选择;2、