单位健康食堂创建工作计划表格.docxVIP

优秀文档 优秀文档 PAGE PAGE17 优秀文档 PAGE 单位健康食堂建立工作规划表 工作规划表就是使用表格的模式反应工作规划的内容。 表格是工作规划的工具。通过它将工作规划指标或要达成的 工作项目列明汇总，表达出公司工作规划的基本内容。收集 的《单位健康食堂建立工作规划表》，供大家参照阅读，内 容，。 【篇一】 一、组织管理到位 1、成立建立健康餐厅活动办事机构，由一个主管餐厅 的带领抓建立健康餐厅工作的落实，有建立健康餐厅的工作 规划。 2、各项管理制度完备，睁开建立健康餐厅活动的检验 记录等书面材料、活动照片齐全，工作档案规范。 3、营业执照、餐饮服务允许证、食品畅通允许证等齐 全有效。 4、突发食品中毒事件应急预案完备，当年无重要食品 安全事故。 二、设施设施完善 1、清洗、通风、防腐、防尘、防蝇、排风吸烟、污水 排放、密闭垃圾容器等齐全完好； 上下水道通畅，有防鼠网。 2、荡涤池、消毒池、冲刷池及洗肉菜池表记鲜明、消 毒设施表记清楚、效果可靠。 3、天花板、排气罩无烟垢；墙皮和油漆无脱落无油污。 4、配备食品专用留样冷藏柜， 温度设置为摄氏 0度一6 度。 5、垃圾、泔水容器密闭完好，餐余垃圾实施分类办理。 6、粗加工间、进货、存菜间独立设置；磁卡售饭，不 直接接触钱款。 7、冷荤间“五专”落实，设专用换衣室、洗手设施， 冷荤食品窗口授菜， 消毒灯安装到位，冷荤间有门帘或幕布， 设独立空调。 8、工具、用具、餐饮具材料切合国家规范，储藏食品 冰箱生熟分置，直接入口的食品采用无毒、 清洁的材料包装， 禁用有色塑料容器。 三、食品加工制作规范 1、食品加工流程做到生进熟出 *，确保“四过关”。 2、加工食品做到生与熟、成品与半成品、食品与杂物和药物、食品与天然冰隔绝寄存；生熟工用具、容器、冰箱要走开使用。 3、食品原料新鲜，寄存分类分架，离墙隔地，防尘防 蝇。 4、配菜与出菜盘专用，标志显著； *无锈，盖布干净， 正反标志清晰。 5、使用公用餐、茶具及盛放直接入口食品的容器，采 用物理或化学方式洗净、消毒，到达光、洁、涩、干，密闭 寄存。 6、工用具维持清洁、定位寄存，菜墩立式寄存；药品、 苍 蝇拍按划定位置寄存。 7、荒弃物、垃圾即时清运、日产日清，盛放垃圾容器 清洁、雅观，定期消毒。 8、操作间地面、墙壁、门窗、桌椅清洁无油污，无灰 尘，无杂物，干净划一；个人物品集合摆放。 9、加工食品烧熟煮透，隔夜隔顿或外购熟食品须重新 加热。食用食品的核心温度不低于 60℃。 四、食品进货与储藏安全可靠 1、食品入库前推行安全品质查收，大宗食品查验三证， 购货合同、发票齐全，确保进货食品及原材料 100％可追溯。 2、主副食库管原因专人负责并严苛登记，每种主副食 原材料、调料进货登记齐全。 3、库房分类寄存食品原料，先进先出，专室专用，无 个人物品。食品蕴藏做到分类分架，离墙隔地，无病媒生物 污染。 4、运输食品、装卸食品时的包装、容器和工具无污染， 食品原料去掉外包装进操作间，鸡蛋进操作间倒箱。 5、成立食品留样制度，留取当餐供给所有菜肴，每份 不少于 100克，有标签注明菜名，在划定位置冷藏寄存 24 小时。 五、病媒生物防制有效 1、病媒生物防制及格率 100%，无蚊虫滋生现象，染鼠、 蝇、蟑率3%以下。 2、消毒、监测报告和消杀记录齐全。 3、餐厅内安装的纱窗、纱门、门帘、风幕、自动门等 无损坏；各类管道设施安装防鼠装置。设置的鼠盒、毒饵新 鲜有效；防蝇帘、防蝇灯完好有效。 4、餐厅、操作间墙壁无窟窿和漏洞；灭蝇灯吊挂距地 面2米左右高度。 六、营养和健康干涉 1、落实控油、控盐举措，并在餐厅、餐厅醒目位置提 示食品的营养搭配。 2、配备专兼职食品查验员、营养师和营养配餐员。 3、采取多种模式，定期睁开健康知识宣传，有牢固的 宣传阵地，指导员工养成优秀的饮食习惯，掌握自我保健知 识。 4、配备体重秤、 bmi尺、膳食平衡宝塔。 七、从业人员健康管理 1、一线人员健康体检及格率 100%。 2、员工有换衣室或个人换衣柜，有洗手、洗浴设施。 3、冷荤间具备二次换衣条件。 4、工作时间必须穿工作服，戴工作帽。 八、餐饮情况优秀 1、到达无烟餐饮单位规范。 2、就餐情况舒坦优美，建立特殊就餐服务区。 3、餐厅表里情况干净、整齐，周围无污染，无卫生死 角， 无乱堆、乱放杂物。 4、餐厅设洗手池、卫生间，确保设施完好。 5、节约粮食，节能减排，切合环保要求。 6、就餐人员满意率和基本满意率到达 80％以上。 【篇二】 为认真贯彻落实《中华人民共和国食品卫生法》，进一 步加强学校食堂卫生管理，依据食品卫生法、学校卫生工作 条例，联合我校食堂实际情况，特制订食堂工作规划如下： 一要持续加强食堂工作管理，加强技术培训，提高食堂 员工