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高二生物选修一专题一二测试卷 学校 :___________ 姓名： ___________班级： ___________考号： ___________ 一、选择题（ 35x2=70 ） 1．对于果酒的制作过程，下列表达中正确的选项是 A．先去烂子粒和枝梗，再用清水冲刷掉污物 B．发酵的温度维持在 18～ 25 ℃最好 C．发酵过程中需要适时翻开瓶盖放气，以防备发酵瓶破碎 D．需要不断地充入氧气 2．下列对于果酒和果醋制作的表达，正确的选项是 A．在制作果酒和果醋实验中，一直保持厌氧环境 B．当氧气、糖源充分时，醋酸菌能将果汁中的糖发酵为醋酸 C．由于酵母菌的繁殖能力很强，不需对所用装置进行消毒 D．温度对酵母菌酒精发酵的影响很大，而对醋酸菌的发酵影响不大 3．对制葡萄酒和葡萄醋发酵条件的控制中，错误的选项是 A．葡萄汁装入发酵瓶时，要留有的空间 B．用清水冲刷葡萄除掉污物，应反复多次冲刷 C．制葡萄酒的过程中，除在适宜的条件下，时间应控制在 10～ 12d D．制葡萄醋的温度要比葡萄酒的温度高些，但时间一般控制在 7～8d 左右 4．下列对于果酒和果醋的制作原理、发酵过程的表达中，错误的选项是 A．果酒和果醋的发酵菌种不同，但代谢种类相同 B．制作果酒和果醋时都应用体积分数为 70%的酒精对发酵瓶消毒 C．变酸果酒的表面察看到的菌膜可能是醋酸菌的菌落 D．果酒和果醋的制作可用同一装置，但需控制不同发酵条件 5．下列表达错误的选项是 A．酵母菌在无氧条件下利用葡萄汁产生酒精 B．醋酸菌在无氧条件下利用乙醇产生醋酸 C．泡菜腌制利用了乳酸菌的乳酸发酵 D．腐乳制作利用了毛霉等微生物的蛋白酶和脂肪 6．与醋酸发酵有关的微生物是 A．一种细菌和另一种细菌 B．丝状真菌和细菌 C．酵母和细菌 D．酵母和丝状真菌 7．下列对腐乳实验操作过程的表达，错误的选项是 A．前期发酵，将笼屉中的温度控制在 15～ 18 ℃ B．豆腐块分层摆放，逐层加盐，层数加高盐量不变 C．卤汤中的酒量应控制在 12%左右 D．腌制腐乳的玻璃瓶冲刷后要用开水消毒，装瓶后密封，瓶口通过酒精灯火焰 8．某同学在制作腐乳的过程中，发现豆腐腐朽变质，下列不属于其原因的是 A．用盐腌制时，加盐量太少 B．用来腌制腐乳的玻璃瓶，没有用开水消毒 C．制作卤汤时，料酒加的量较多 D．装瓶后，没有将瓶口密封 9．下列对于腐乳制作的表达，错误的选项是 A．毛霉可利用其体内的酶将豆腐中的蛋白质分解成小分子肽和氨基酸 B．卤汤中酒的含量越高，杂菌繁殖越快，豆腐越易腐朽 C．用盐腌制腐乳的过程中，要控制盐用量，过低则难以抵触杂菌生长，致使豆腐腐朽 D．其制作过程能够表示为让豆腐上长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制 10．家庭中制作泡菜的方法：新鲜的蔬菜经过整理、清洁后，放入彻底冲洗并用白酒擦 拭过的泡菜坛中，然后向坛中加入盐水、香辛料及一些“陈泡菜水”，密封后置于温度 适宜的地方，下列与此过程有关的表达，不正确的选项是 A．用白酒擦拭泡菜坛的目的是消毒 B．加入“陈泡菜水”的作用是提供乳酸菌菌种 C．制作泡菜过程中，有机物的干重和种类将减少 D．若制作的泡菜咸而不酸最可能的原因是大量的食盐抑制了乳酸菌的发酵过程 11．下列有关泡菜的制作和亚硝酸盐含量的测定的实验表达中，正确的选项是 A．将新鲜蔬菜与煮沸冷却的盐水（盐和清水的质量比为 4： 1）混匀装瓶 B．发酵过程始终要保持密封状态，泡菜坛盖边缘的水槽中要始终装满水 C．在酸化条件下，亚硝酸盐发生重氮化反响形成玫瑰红色积淀 D．随发酵进行，亚硝酸盐含量渐渐增加，用比色法可进行亚硝酸盐含量的测定 12．下列有关生物技术的表达，不正确的选项是 A．制作果醋时，必须向发酵装置不断地补充无菌空气，以保证醋酸菌的生长及发酵 B．制作腐乳时，加盐腌制可使豆腐块变硬且能抑制杂菌生长 C．变酸的酒表面的菌膜是醋酸菌大量繁殖形成的 D．用传统的发酵技术制葡萄酒必须添加酵母菌菌种 13．以下对于传统发酵技术波及的微生物的描绘，正确的选项是 A．在葡萄酒的制作过程中，密封时间越长，酵母菌产生的酒精量就越多 B．果醋的生产过程中，具有共同作用的菌种是酵母菌和醋酸菌 C．毛霉属于细菌，是单细胞生物，没有由核膜包围的细胞核 D．乳酸菌是厌氧型细菌，在无氧条件下，也能够将葡萄糖分解成酒精和 CO2 14．制作果酒、果醋、腐乳、泡菜的主要微生物从细胞构造来看 A．四种均为真核生物 B．四种均为原核生物 C．三种真核生物，一种原核生物 D．两种真核生物，两种原核生物 15．下列对于发酵过程产物查验的说法，正确的选项是 ①果汁发酵是否产生酒精，可用重铬酸钾来查验 ②查验醋酸产生的简单易行的方法是品尝或用 pH 试纸鉴定 ③泡菜制作过程中亚硝酸盐的含量不能测定 ④测