果胶酶在果汁生产中的作用导学案.docxVIP

专题四 课题 1 果胶酶在果汁生产中的作用导学案 （一）．基础知识 1 ．植物细胞壁以及胞间层的主要组成成分有 _________和 ________。并且两者不溶于水， 在果汁加工中，既影响出汁率，又使果汁污浊。 2 ．果胶酶的作用是能够将 _________分解成可溶性的 _____________ ，瓦解植物的细胞壁及 胞间层，并且使果汁变得澄清。 3 、果胶酶是一类酶总称，包括 ______________________________________ 等。 4 ．影响酶活性的因素包括： ___________、 ___________和 _____________ 等。 （果胶酶的最适温度为 45～ 50） 5. 实验变量：自变量 因变量 无关变量 实验原则：单调变量原则 比较原则（相互比较）等量原则 （二）．实验设计 〔设计一〕探究温度对酶活性的影响 1．进行实验前要解决的几个问题： ①此实验的自变量是  __________ ；根据单调变量原则，你应保证各实验组相同的变量有 ____________________________________________ 。 ②实验的因变量是  ，检测因变量的方法是测定  。 ③你怎样控制实验要求的温度梯度 2．设计实验 1）实验原理： ______________________________________________________ 。 2）实验步骤： P192 3）实验结果、结论： _________________________________ 。 〔设计二〕探究 PH对酶活性的影响 1． 进行实验前要解决的几个问题： ①你准备怎样设置 pH梯度，又将怎样控制实验要求的 pH ②此实验应选一个适宜的 _______进行水浴加热，并且要控制好其他的因素。 ．设计实验 可参照温度对酶活性的影响实验，作相应的变动。 〔设计三〕探究果胶酶的用量 1．进行实验前要解决的几个问题： ①此探究实验是成立在 ________和 _______对果胶酶活性影响的基础之上的。此时，研究 的变量是 _______，其他因素保持不变。 ②实验时能够配制 ___________的果胶酶溶液，也能够只配制 ___________的果胶酶溶液， 然后使用不同的体积即可， 但必需保证反响液的用量必须相同， 否则影响实验结果的正确性。 ．设计实验 可参照前两个探究实验，作相应的变动。三．结果剖析与评论 1．绘制出温度和 pH 对果胶酶活性的影响曲线图。 出汁量 出汁量 mL） mL） pH 温度（℃） 2．绘制不同果胶酶用量对出汁量影响的曲线图（在浓度和体积相同的条件下） 。 出汁量 mL） 果胶酶量（ mL） 教材思考题提示答案： 同学将哪个因素作为变量，控制哪些因素不变为什么要作这样的办理 B 同学呢 提示： A 同学将温度或 pH 作为变量，控制不变的量有苹果泥的用量、果胶酶的用量、反响 的时间和过滤的时间等。 只有在实验中保证一个自变量，实验结果才能说明问题。 于变量的办理应该与 A 同学相同，只是察看因变量的角度不同  B 同学对 在探究温度或 pH 的影响时，是否需要设置比较如果需要，又应该怎样设置为什么 提示：需要设置比较实验，不同的温度梯度之间或不同的 pH 梯度之间就能够作为比较，这 种比较称为相互比较 为什么能够通过测定滤出的苹果汁的体积大小来判断果胶酶活性的高低 果胶酶将果胶分解为小分子物质，小分子物质能够通过滤纸，因此苹果汁的体积大小反响 了果胶酶的催化分解果胶的能力。在不同的温度和 pH 下，果胶酶的活性越大，苹果汁的体积就越大。 当探究温度对果胶酶活性的影响时，哪个因素是变量，哪些因素应该保持不变 提示：温度是变量，应控制果泥量、果胶酶的浓度和用量、水浴时间和混淆物的其他条件不变。只有这样才能保证只有温度一个变量对果胶酶的活性产生影响  pH 等所有 为什么在混淆苹果泥和果胶酶之前，要将果泥和果胶酶分装在不同的试管中恒温办理将果泥和果胶酶分装在不同的试管中恒温办理，能够保证底物和酶在混淆时的温度是相同的，防止了果泥和果胶酶混淆时影响混淆物的温度，进而影响果胶酶活性的问题。 在最适温度和 pH 条件下制作 1 升苹果汁，使用多少果胶酶最合适 一般为 50mg/l 左右，因为用此浓度办理果汁 2～ 4 小时结果汁率增加 10％后不再增加。 选择题 1．对于果胶酶的说法正确的选项是（ ） A．果胶酶能够分解细胞壁的主要纤维素 B．果胶酶是由半乳糖醛酸聚合而成的一种高分子化合物 C．果胶酶不特指某酶，而是分解果胶的一类酶的总称 D．果胶酶的化学本质是蛋白质或 RNA 2．下列不是果胶酶成分的是（ ） A．纤维素酶 B. 果胶分解酶