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软饮料工艺学习题集 第一章 绪论部分 观点题 饮料 软饮料 酒精饮料 非酒精饮料 固态饮料 液态饮料 共态饮料 天然饮料 调配饮料 功能饮料 碳酸饮料 果汁(浆) 果汁饮料 蔬菜汁饮料类 含乳饮料类 植物蛋白饮料类 茶饮料类 固体饮料类 特殊用途饮料类 软饮料工艺学 不定项选择题 下列饮料种类中间属于共态饮料的是 。 ①冰淇淋 ②奶片 ③冰棍 ④雪糕 ⑤麦乳精 ⑥核桃粉 下列饮料种类中属于功能饮料的是 。 ①天然碳酸矿泉水 ②乳饮料 ③茶饮料 ④咖啡饮料 ⑤豆乳饮料 ⑥解酒饮料 世界上软饮料销售量最大的国家是 。 ①中国 ②英国 ③日本 ④美国 ⑤澳大利亚 ⑥德国 世界上软饮料消费量最多的前三位是 等排列次序。 ①碳酸饮料 ②含乳饮料 ③果汁饮料 ④植物蛋白饮料 ⑤瓶装饮用水 ⑥功能性饮料 软饮料根据组织形态的不同分 几种种类 ①液态饮料 ②含乳饮料 ③共态饮料 ④豆乳饮料 ⑤固体饮料 软饮料工艺学是研究软饮料生产中的 。 ①原材料 ②工程原理 ③半成品和成品加工过程 ④加工设施 ⑤工艺方法 ⑥包装材料 软饮料的共同特点是 。 ①液体 ②不含酒精 ③酒精含量 判断题 软饮料是绝对不含任何酒精的饮料。 固体饮料中的水分应小于 %。 果汁和果汁饮料实质上指的是同一种种类的饮料。 臭氧和紫外线能够用在瓶装饮用水的杀菌。 新鲜牛乳不属于软饮料范围。 地下水也属于软饮料。 当水中含有硬度时，总碱度减去总硬度的量即为负硬度。 填空题 软饮料是指 ________________________________________________________________ 。 软饮料用水的水质要求硬度小于 ___ __ 度，即 ___ __mg Cao/L 。 简述题 饮料和软饮料有何区别 软饮料是食品加工的一种形式，请问为什么食品经常加工成软饮料软饮料的共同特点是什么 软饮料的共同特点 软饮料的主要原料有什么 软饮料的怎样分类我国的软饮料分类方法采用何种方法 饮料的观点及其分类 饮料加工中的“四化” 、“三低”、“二高”、“一无”指的是什么软饮料学的观点及其研究内容是什么 阐述题  ( ) ( ) ( ) ( ) ( ) ( ) 第二章 软饮料用水及水办理 观点题 地表水 地下水 城市自来水 悬浮物 胶体物质 无机胶体 有机胶体 溶解物质 溶解气体 溶解盐类 水的硬度 暂时硬度 ( 碳酸盐硬度 ) 永远硬度 ( 非碳酸盐硬度 ) 总硬度 负硬度 水的碱度 水的总碱度 德国家 软饮料的水办理 混凝 水的净化 水的积淀法 水的消毒法 水的离子互换法 离子互换树脂 硬水 软水 硬水的软化 水的混凝作用 水的助凝剂 水的过滤 砂棒过滤 级配 不定项选择题 天然水中杂质的分类有①溶解物 ②胶体水的硬度决定于  ③悬浮物  ，它们的粒径分别为 ④＜ 1nm ⑤1～ 200nm 的总量。  ⑥＞ 200nm  。 2+ 2+ 2+ + ① Ca ② Mg ③ Mn ④K 水的硬度单位是 1L 水中含有相当于  ⑤ Na+ ⑥ Fe2+ ⑦ Fe3+ 10mg 的量为 1 度。 CaCO3 ② CaO ③ Ca(HCO3) 2 ④ MgO ⑤ MgCO3 ⑥ Mg(HCO3) 2 1L 水中含有 10 mg CaO 为硬度 1( ) 。 ①法国家 ②英国家 ③德国家 ④美国家 水的硬度表示单位为 。 ① mmol/L ② mol/mL ③德国家 ( o d) ④mg/mL 水的硬度和碱度的关系中，总碱度＞总硬度时表示 ；总碱度＜总硬度时表示 ；总碱度 =总 硬度时表示 。 ①说明水中存在 OH, CO 2- , 属于碱性水。 3 - ②说明水中存在钙、镁离子的氯化物， - 2- OH, CO 3 基本上不存在，属于非碱性水。 ③说明水中只含有 Ca2+, Mg 2+的碳酸氢盐。 下列水中间哪一种水切合生活饮用水 。 ①地表水 ②地下水 ③城市自来水 在统一个过滤系统中同时发生 等三种过滤作用。 ①阻力截留②砂棒过滤 ③钛过滤 ④重力沉降 ⑤微孔过滤⑥接触凝聚 饮料用水的水质，要求硬度小于 ( ) 。 ①度 ②4度 ③16 度 ④25 度 软饮料生产过程中用于水办理的主要设施有 。 ①积淀池 ②反响罐 ③砂棒过滤器 ④活性炭过滤器 ⑤离子互换器 ⑥电渗析器 ⑦反渗透器 ⑧紫外线饮水消毒器 软饮料用水的办理包括 。 ①混凝积淀 ②过滤 ③软化 ④消毒 是非判断题 饮用水和软饮料用水的水质要求是同样。 明矾在水中杂质的混凝积淀是通过电性中和作用和吸附作用进行的。 碱式氯化铝在水中的混凝积淀是通过架桥作用和吸附作用进行的。 含有有机物质较多的天然水办理过程中不能用绿矾进行混凝积淀。 饮