服务员岗位职责和服务.docxVIP

服务员岗位职责和服务 服务员岗位职责和服务 服务员岗位职责： 1、按照规格标准，布置餐厅和餐桌，做好开餐前的准备工作。 2、保证所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、光亮、无缺口。桌布、 餐巾洁净、挺括、无损坏、无污迹。 3、按服务程序迎接客人入座就席，辅助客人点菜，向客人介绍特色 或季节菜点。 4 、仪容整洁，不擅自离岗。 5、勤巡台，按程序提供 各样服务，实时收撤餐具，勤换烟盅。擅于推销酒水饮料。 6、开餐后，搞好餐厅的清洁卫生工作 7、熟悉餐牌和酒水牌的内容，如：食品的制作方法等。 8 、做好餐 后收尾工作。 跑菜员岗位职责： 1、做好营业前洁净餐具、用具的卫生入柜工作，保证开餐时使用方 便。 2 、准备好开餐前各样菜式的配料及走菜用具，并主动配合厨师 出菜前的工作。 3、认识菜式的特点、名称和服务方式，根据前台的 时间要求、正确、快速地将各样菜肴送至前台。 4、认识结帐方式，妥善保存好订单，以便复核。 5、辅助前台服务员做好餐前准备、餐后服务和餐后收尾工作。 6、辅助厨师长把好质量关，如装盘造型、菜的冷热程度等。 7、辅助前台服务员，交流前后台的信息。 中餐厅服务规范和服务程序 1 / 6 ——根源网络整理，仅供学习参照 散餐操作程序 （一）、散餐服务要求 1 、认识当天供给品种（例汤、海鲜、时菜、 甜品、水果、特别介绍、沽清类） 。 2、备料：（酱油、胡椒粉、开水、点菜单、热巾、托盘等 （二）、开餐前的检查工作 1、参加班前例会，听从当日工作安排。 2、检查仪容仪表。 3、台面陈设： 餐具齐整，摆放统一，洁净无缺口，台布、口布无损坏，无污渍。 4、台椅的陈设： 椅子洁净无尘，椅面无污渍，台椅横竖对齐或形成图案形。 5、工作台： 餐柜、托盘，陈设要求齐整统一，餐柜布置齐整无歪斜。 6、检查花草。 7、检查地面。 , （三）、迎接客人 1、迎宾员当客人进入餐厅时，迎送员以鞠躬礼（ 30℃左右） 热情的征求客人：“欢迎莅临先生 / 小姐，请问您几位？” 把客人带到坐位后，拉椅请坐，双手把菜谱递给客人，说道： “先生 / 小姐，这是我们的菜单 语气和蔼，使客人有得到特别尊重之感觉。 2、餐厅服务员 （1）站立迎宾 2 / 6 ——根源网络整理，仅供学习参照 在开餐前的 5 分钟，在个自分管的岗位上等候开餐迎接客人， 站立姿 势要正直，不依赖任何物体，双脚不可交错，双手自然交叠在腹前， 仪态庄重，精神饱满。 （2）拉椅让座 * 服务员应辅助迎送员安排客人就座，拉椅时注意先女宾，后男宾。 3）如果客人需要宽衣时，帮助客人将衣物挂好。 （四）餐中服务 从客人右边递巾，并说“先生 / 小姐，请用巾”。然后询问客人：“请问喜欢喝什么茶？我们有花茶、乌龙 ” 。 2、增减餐具 3、斟茶： 将茶杯连碟放于托盘上，斟茶至八分满，从客人右侧递上。 4、落餐巾、脱筷套： 将餐巾解开，轻轻地放在客人双腿上，如果客人暂时走开，将餐巾叠成三角形，平放在餐位的右位。 5、为客人上调味品：将调味品碟拿至托盘上，斟倒。 6、收小毛巾：用巾夹逐条夹进托盘中拿走 （可与第 5 条一同做）。7 、 点菜： 介绍菜式 在客人看过菜单片刻后，即上前微笑地询问： “先生 / 小姐，请问现在能够点菜吗？” “先生 / 小姐，请问您们需要点什么菜呢？” “我们有×××菜是挺不 3 / 6 ——根源网络整理，仅供学习参照 错的，今天有特其他品种×××您试一试好吗？” 如果客人点的菜没 有供给时，应对不起说： “对不起”建议点其他相像的菜肴。 推销钦品： 同菜式推销。 点完菜与酒水时，注意复述给客人听，并询问有无错漏等。 8、收回菜单、酒水单： 由领班、迎送员集合放在迎送台以作备用。 9、下订单： 下订单时，第一联交收银员；第二联由收银员盖印后，交酒巴或由跑 菜员交厨房，作为取酒水及菜的凭据；第三联由跑菜员划单用，此联 能够留存。 10 、用托盘将饮料酒水按订单上的桌号，正确的呈送给 每一位客人。 11、第一道菜不能让客人久等，最多不超过 10—15 分钟，如时间稍 长，要实时向客人说“对不起”表示抱歉。如客人有急事，一定要与 厨房联络，赶快出菜。 12 、上菜时，应礼貌地向客人表示：“对不起， 让您久等了。” 13 、上菜次序： 冷菜、热菜、主食或点心、甜食、水果。 各餐间在每上一道菜备餐间服务员应在第三联上注销一道菜。 上台时 注意报菜名。 14、上最后一道菜时，要主动告诉客人， “先生 / 小姐， 您的菜已上齐”，并询问客人是否要增加些什么。 15 、菜上齐后，递 甜品水果的介绍牌给客人，向客人介绍各类甜品、水果。 16、巡台： ⑴烟缸内有两个或两个以上烟头应立刻撤换。 ⑵将空菜碟、空汤碗及空酒瓶撤走。 ⑶实时撤换骨碟。 4 / 6 ——根源网络整理，仅供学习参照