餐厅岗位编制及人员职责.docx

**** 餐厅岗位编制及人员职责 为满足餐厅经营需求， 确保各项工作有序开展， 特对餐厅岗位编制及人员职责做出以下规定： 一、餐厅岗位编制 餐厅组织架构由管理层、厨部、前厅、库管四个部门构成，岗位编制按各部门的工作需求进行设立，设置情况如下： 部 门 管理层 岗 位 餐厅经理 编制人数 1 初期需求人数 0 暂空编制 1 主厨 1 1 0 厨师 2 0 2 厨部 红案 3 2 1 传菜员 2 1 1 洗碗工（打杂） 2 1 1 前厅主管 1 1 0 服务员 5 1 4 前厅 夜班服务员 1 1 0 收银员 1 1 0 迎宾 2 0 2 库管 库管/ 采购 2 1 1 合计 23 10 13 二、餐厅各部门岗位职责 （一）管理层 1 餐厅经理岗位职责： 负责餐厅经营计划的制订、组织和管理工作，保证日常业务正常地开展； 与主厨一起进行菜单的筹划和菜肴价格的制定， 不断推出新的菜肴品种； 研究餐饮市场的动态和顾客的需求， 有针对性地开发和改善餐饮服务； 督促主厨做好厨房生产计划，提高菜肴质量、减少生产中的浪费； 督导前厅主管组织好餐饮的服务工作，提高餐饮服务质量； 做好餐饮生产、服务的后勤保障指导工作。每月检查库存物资，了解存货和市场行情，对餐饮物资和设备的采购、验收及贮存进行严格的控制； 全面负责餐饮成本和费用的控制。 每周召开餐饮成本分析会，审查菜肴和酒水的成本情况； 做好餐厅宣传推