餐巾折花课件PPT[文字可编辑].pptVIP

大家好 1 教学目标 知识目标 熟练掌握餐巾折花的八种手法；掌握餐巾 花的操作要领 , 掌握餐巾折花的注意事项 运用基本手法能独立完成植物、动物、实物 等十种餐巾杯花折叠。 1. 通过体验严谨、规范的餐巾折花操作过程，使 学生树立规范化、程序化、标准化的服务意识 c 能力目标 情感目标 2. 从餐巾折花的美学角度出发，培养学生的审美 情趣，激发学生的学习热情 3. 培养学生良好的专业思想和团队合作意识 大家好 2 教学重难点 重 点 餐巾折花的八种基本手法。 难 点 餐巾折花基本手法的运用 大家好 3 教学方法 观察分析法 看一看，想一想 观察与分析 实践交流法 做一做，比一比 模仿与探究 讲授点拨法 评一评，赏一赏 归纳与总结 大家好 4 教学过程 导 入 新 课 新 课 讲 授 分 组 练 习 课 堂 测 评 课 堂 小 结 作 业 布 置 大家好 5 实训课堂 学生规 德与智 实训课 整衣冠 不浓妆 实训室 认真听 要兼修 规矩立 习礼仪 勿艳抹 应爱惜 仔细看 手与脑 上课前 头发长 不打闹 易碎品 用心记 应并用 物品齐 需束起 勿嬉戏 须注意 大家好 6 新课导入 同学们觉得餐桌上什 么最醒目呢？什么使这 个餐台更加美观？ 大家好 7 知识回顾 知识小能手 1. 餐巾花按摆放方式分为 和 2. 杯花属于花型，优点是、 3. 餐巾花按造型外观分为 三种。 4. 餐巾折花的基本技法主要有 大家好 8 餐巾折花造型的种类 A 、按造型外观分：植物类、动物类、实物类 ( 动物类 ) B 、按摆放器皿分：杯花、碟（盘）花、环花 ( 植物类 ) ( 实物类 ) 杯 花 碟 ( 盘 ) 花 大家好 环 花 9 大家好 10 1 、 叠（折叠） 要领：要熟悉基本造型， 叠时看准折缝线和角度 一次叠成，避免反复。 大家好 11 2 、 折（推折） 要领：折时拇指，食指紧紧握裥， 不能松开，中指控制间距将餐巾 向前推折，要求两边对称的折裥， 一般应从中间向两边折，折出的 褶裥均匀整齐。所折的裥要求距 离相等，高低、大小一致。每裥 的宽度根据花型的不同而有所区 别，一般在 2CM 左右。 大家好 12 3 、 卷 要领：卷紧、卷挺。平行卷 要求两手用力均匀，一起卷 动，餐巾两边形状必须一样。 斜角卷要求两手能按所卷角 度大小，互相配合好。 大家好 13 4 、 捏 要领：棱角分明，鸟类 的造型的头顶角，嘴尖 角到位。 大家好 14 5 、翻 拉 要领：注意翻时大小适 宜，自然美观。拉时用 力要均匀，不要猛拉， 否则会损坏花型，前功 尽弃。 大家好 15 6 、 穿 要领：筷子要光滑，拉 折要均匀。穿好的褶裥 要平、直、细小、均匀。 遇到双层穿裥时，如 “孔雀开屏”，一般应 先穿下面，再穿上面， 这样两层之间的折裥不 易被挑出散开，造型饱 满，富有弹性，更加逼 真美观。 大家好 16 新课 讲授 一、教师示范： 大家好 17 新课 讲授 大家好 18 二、餐巾花的摆设要求 1 、 整齐美观，位置适当，便于观赏，尽可能与台布、器皿的色调 和谐； 2 、餐巾花一般是插入水杯 / 色酒杯或摆放在骨碟中，不同形的餐巾花 应区别插摆 / 直升杯的 2/3 ，由于杯具透明，杯内外应保持花型的完整， 插花时可一手持杯的下部一手持花； 3 、 注意餐巾花正面朝向客人； 4 、注意搭配得当，折花的品种要搭配好，主花明显突出 大家好 19 三、餐巾折花的注意事项： 1 、操作前要洗手消毒 2 、在干净的托盘或餐盘操作 3 、操作时不允许用嘴叼、咬 4 、放花入杯时，手指不能接触杯口，杯身不留指纹 5 、摆放折花时，花形正面要对正席位，便于欣赏 大家好 20 分组练习 以小组为单 位 , 运用基 本手法创作 作品。 8 分 钟 10 种花！ 师生共同点评，评出最 优秀个人和最优秀小组 授予“ 折花达人 ”称号 大家好 21 课堂测评 餐巾折花基本技法训练评价表 注： 1. 实际得分 = 自我评价 40%+ 小组评议 30% %+ 教师评议 30% 。 2. 考评满分 100 分， 60-74 分为及格； 75-84 分良好； 85 分以上为优秀 （包括 85 分）。 大家好 22