《食品工艺学》第1章绪论.ppt

食品工艺学 ? ? ? ? 绪论 食品保藏 食品加工 食品工业新技术 绪 论 ? 食物与食品 ? ? 食物——是人体生长发育、更新细胞、修补 组织、调节机能必不可少的营养物质，也是 产生热量保持体温、进行体力活动的能量来 源。 食品——经过加工制作的食物统称为食品。 肉禽制品 按原料种类分 谷物制品 乳制品 果蔬制品 水产制品 干藏类（脱水蒜头片） 冷冻类（芋籽） 罐头类（蘑菇） 按保藏方法分类 腌渍类（黄瓜） 烟熏制品 辐射制品 发酵制品 焙烤制品 罐头制品 速冻制品（绿芦笋） 挤压制品 糖果 干制品 饮料 按加工方法分 发酵制品 方便食品 快餐食品 工程食品 （模拟食品） 休闲食品 疗效食品 …… 功能食品 （保健食品） 按产品特点分