《食品工艺学》第1章食品干燥保藏.ppt

3. 干制食品包装 ①防湿包装： ? 高阻湿性包装材料，要密封； ? 加干燥剂，氯化钙、硅胶； ②防氧包装 ? 抽真空，减压包装 ? 充气：氮气，二氧化碳，防氧化； ? 加脱氧剂：铁粉、连二亚硫酸钠， 见充气包装对食品的影响表 干制品包装实例 按食品本身的吸湿性可将干制品分为高 吸湿性食品、易吸湿性食品和低吸湿性食品， 它们对包装的要求也不同。 （1）高吸湿性食品的包装 ?典型食品 速溶咖啡、奶粉，水分1％一3％ ，通常平衡相 对湿度低于20％，有一些产品低10％。 ?包装要求 包装环境有较低的相对湿度（RH），包装材料 隔绝水、汽、气、光性能高，包装密封性好。 ?包装形式 金属罐、玻璃瓶、复合铝塑纸罐、铝箔袋及铝 塑复合袋 ；真空或充气； 软包装：组合包装（大套小），外袋内加干燥 剂、吸氧剂 （2）易吸湿性食品的包装 ?典型食品 茶叶、脱水汤料、烘烤早餐谷物、饼干等。 水分2％～8％，平衡相对湿度10％－30％ 。 ?包装要求 隔绝水、气、汽、光 。 ?包装形式 茶：铁罐、瓷罐、复合铝箔袋，袋泡茶用纸、 外加收缩膜。 调味汤料：隔绝性好的玻璃瓶或塑料瓶等 饼干：金属罐、防湿玻璃纸、铝箔复合薄膜、 镀铝聚酯膜等 （3）低吸湿性食品的包装 ?典型食品 坚果、豆类、淀粉、肉干等食品，含水 量6％-20％，平衡湿度 60％－90％。 ?包装要求 吸湿较慢，可采用一般性包装；合