《食品工艺学》食品辐照保藏.ppt

* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * 从表中可以看出，牛肉60Co辐照后硫胺素损失比冻藏严重但好于加热处理；辐照后核黄素的损失要好于冷冻保藏。 思考题 1 辐射保藏的原理 2 常见辐射源有哪些？ 3 辐射的化学和生物化学效应 4 应用于食品的辐射类型 5 辐射食品卫生安全性如何？ 6 何谓诱感放射性？ 7 辐射杀菌的杀灭对象菌是什么？ * * 最大限度的减少食品的损失，使它在一定期限内不发芽、不腐败变质，不发生食品的品质和风味变化，由此可以增加食品的供应量，延长食品的保藏期.辐射保藏技术是一门新的技术，比现有保藏技术有其优越性的一面。是继传统的物理、化学保藏之后又一发展较快的食品保藏新技术和新方法。 既是一个能量单位,又是一个质量单位。(由相对论公式可得) meV 兆电子伏特 从能量的角度来看,是电场中使电子的电势升高1伏特的外力所做的功的一百bei * * * * * * * 即1kg被辐照物质吸收1焦耳的能量为1戈瑞，辐照工业常用的单位为千戈瑞（KGy） * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * 二、食品辐射的生物学效应 生物学效应指辐射对生物体如微生物、昆虫、寄生虫、植物等的影响。这种影响是由于生物体内的化学变