饭店职工培训的理论和方法.docxVIP

饭馆员工培训的理论和方法 我国的饭馆管理从无到有， 从坐店等客的招待型管理， 已转变到主动拟订营销策略的现代化饭馆的管理。 中国饭馆业要参加世界饭馆业竞争并在竞争中取胜，不研究饭馆 员工培训的理论和方法， 不加强对员工的培训， 不提高从业人员的素 质，特别是管理人员的素质， 是不可能获得较好的经济效益和社会效 益的。下面，我就饭馆员工培训的理论与方法， 谈谈我的体会和见解。 饭馆管理是管理学的一个分支， 很多学科如：工程建筑学、光学、电学、美学、经济学、财会学、心理学、人力资源学等，在这里形成了交错的科学群。因此，探讨饭馆管理领域中的培训问题，依旧是提高饭馆员工素质的一个重点的课题。 培训是一个过程， 是通过指导活动，获取知识，提高技术，改良态度的一个过程。任何饭馆的培训工作，都离不开知识、技术和态度等主要内容。只可是，根据的层次不同，需求不一，在培训中各有所侧重罢了。 严格地说培训也是管理。 饭馆管理说到底是人的管理。 管理是通过人去做好各项工作的艺术。 培训的目标是使受训者获取知识、 提高技术。改良态度， 也就是提高劳动者的素质，使其学到做好工作的艺术。因此培训是饭馆管理的不可缺少的重要的组成部分。 自然，培训和教育不同。 教育是使受教育者获得整个人生全面的 成长，而培训只限于受训者取得或发展能力，以适应专业的需要。一 个饭馆要想给宾客提供优质的服务就必须对员工进行不断培训， 通过 1 / 4 ——根源网络整理，仅供学习参照 培训来提高员工素质， 进而以优质的服务实现公司目标。 饭馆培训属 于岗位职务培训系列。 同时在抓好员工岗位职务培训的同时， 员工文 化教育亦应赐予应有的重视， 对员工的业余文化进修， 饭馆应采取鼓 励的政策，以岗位职务培训、文化教育相结合。 重硬件、轻软件 是一种短期行为思想。有人舍得耗资巨资建豪华饭馆，但不愿出钱搞培训。在饭馆也有人认为：培训是培训部门的事，培训不如发钱，没有时间搞培训，培训搞多了，员工翅膀硬了，就会飞走等等。这种思想是危险的。培训好比盖房屋打基础，基础打好了，就不怕任何风吹雨打。 那种 一流设施、九流服务 状况的饭馆，其达成经济效益和社会效益的努力最后都注定是要失败的。 培训也是 生产力。比如一个秘书培训前中文电脑打字每分钟输入 25 个字，培训后每分钟输入 50 多个。那么，通过培训，秘书的打字能力提高了一倍。又比如，一个餐厅服务员，培训前半小时摆好一个餐台，培训后， 14 分钟就摆好了一个餐台，工作效率提高了一倍。一个饭馆要办好，必须提高生产效率，节俭人力，防止浪费，而培训是达到这一目地的最妙手段。因此说， 培训对饭馆和员工都是有利处的。通过培训，素质提高，客人满意，饭馆知名度提高，收益增加，奖金也会相应增多，缺勤也会减少，离任和员工流失也会减少。而员工士气的提高，就能够减少物资设施的破坏和浪费， 也就能够保证员工和客人的安全。能够增加员工应变能力，增加生产力，降低成本，减少客人的投诉。对员工来说，工作主动性的提高，合作精神的增加，对工作的知足感，致使他对工作感觉有了前途， 也觉得自己有能力获得提升的 2 / 4 ——根源网络整理，仅供学习参照 时机。由此可见培训不只是人才管理的手段， 也是人力资源开发的系统工程之一。 为了做好饭馆的培训工作， 必须认识饭馆培训工作的特点及规律。 饭馆是一个综合性的劳动密集型行业，有很多岗位，专业众多，技术工种齐备，人员组成复杂。因此饭馆的培训必须有针对性。要针对不同岗位拟订也不同的岗位职务标准进行培训， 才能收到理想的效果。比如因员工的流动量加大，前台服务人员外语水平下降，要立刻安排岗位外语培训等。自然，培训不是为了走过场，给别人看，而是为认识决存在的问题。比如：接线员业务不熟练，外币兑换员缺少外币知识，立刻要安排适应性培训。饭馆培训具有时间性。饭馆经营中有淡旺季之分，饭馆的淡季，对培训来说却是旺季。饭馆培训具有全员性。饭馆培训是系统工程，按照饭馆目标成立培训体系，所有员工必须纳入培训网络，任何新员工上岗前都要经过岗前专业技术培训。饭馆培训具有层次性。一般饭馆的培训分为三级，一级是经理培训，二级是主管培训， 三级是服务员培训， 各层次培训有各层次的标准和要求。饭馆培训具有有序性。饭馆培训一般是从上层开始，先培训总经理、副总经理，再培训部门经理，由部门经理培训主管，再由主管培训员工。先培训管理者，也就是先培训培训人的人，俗话说：拨亮一盏灯，照亮一大片。饭馆培训要有灵活性。饭馆的培训要根据不同的对象安排不同的培训内容。 除了经常采用的讲堂教学外， 还组织员工进行情景对话、案例剖析、工作商讨、操作表演等。在教学中往常采用直观教学。用录相、录音、幻灯、投影等电化教学手段，以增强 3 / 4 ——根源网络整理，仅供学习参照 培训效果。 培训后要