食堂考核标准及考核办法.docxVIP

精选文档 食堂查核标准及考查方法（试行） 为进一步增强食堂餐饮工作的管理， 更好地为职工供给优良规范的服务，增强对食堂的监察检查，提升服务质量，保证饮食安全制定本方法。详细方法以下： 一、检查查核人员的构成：综合管理部及职工打分。 二、检查范围： 伙食质量、服务质量、卫生标准、食堂管理及职工满意率等。每 月不按期检查，月尾统计总分值。满分为 100 分， 90 分为合格分。 三、考查方法： 1、在查核中，综合管理部将依据食堂管理查核表，联合职工满意度，挨次数测算月均匀分值。如低于 90 分合格分，则扣除本月相应的绩效薪资，超出 90 分时则增添本月相应的绩效薪资。计算方法详见附表 3。 2、综合管理部每个月对食堂进行满意度的检查， 满意率低于 90 分 的，认定为当月查核不合格，详细内容详见附表 2。 附件 1： 食堂管理查核表 项目 检查详细内容 分值 得分 1、需成立采买食品台账， 账面数据包含采买日期、 名称、数目、单价等  5 2、采买的肉、蔬菜要求新鲜、洁净无污染。 5 伙食 3、采买半成品食品一定达到卫生标准要求，要标 有生产日期及保质限期，无霉变、异味现象。 5 质量 、饭菜不熟或口味较差现象 (50 分） 10 4 5、饭菜内发现异物、杂物 10 6、荤、素菜营养搭配合理，种类许多于3 种（ 1 大荤菜、 1 小荤菜、 1 蔬菜） 10 . 精选文档 7、每周汤类不低于 3 种 5 服务 1. 食堂服务人员要浅笑服务、热情解答 5 质量 2. 不得发生争执、训骂等不文明行为 10 （20 分） 3. 按规准时间开饭 5 、食品寄存分类分架，无过期、变质食品原资料 5 1 卫生 2. 各样蒸饭、煲汤炉具整齐，饭盘无饭粒，货架经 5 常擦抹，保持洁净，各样刀具手套摆放齐整 标准 3. 操作台、灶台及售饭台洁净整齐，工作间地面 5 （20 分） 洁净、无积水、无杂物 4. 洗菜池、炊具、餐具、菜具、熟食容器按期冲洗 5 并保持洁净，下水道无菜渣、拥塞等现象 平时 1. 合理的使用水电， 做到人走灯灭， 开水机实时断 5 电，根绝长流水现象 管理 (10 分） 2. 制作食品禁止原资料浪费 5 总得分 100 附件 2： 食堂满意度检查表 饭菜质量 60 分 服务质量 20 分 卫生情况 20 分 满意 基本 不满意 满意 基本 不满意 满意 基本 不满意 满意 满意 满意 60－50 50－40 40 分以 20－15 15－10 10 分以 20－15 15－10 10 分以 下 下 下 得分 得分 得分 . 精选文档 附件 3： 绩效查核分值表 指标 KPI 评分标准 各指标所 优异 优异 合格 较差 差 占比率 KPI 指标 编号 食堂管理 1 查核 食堂满意 2 度检查  5 4 3 2 1 100 95 90 85 80 100 95 90 85 80  .