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餐饮食品安全自查记录范文表 餐饮食品安全自查记录范文表 PAGE / NUMPAGES 餐饮食品安全自查记录范文表 餐饮食品安全自查记录表 一、采买索证及库房管理 二、粗加工间 1. 按要求进行食品及有关产品台账登记 1. 分别建立洗菜池、洗肉池、洗鱼池，有 （） 显然表记并正确使用（ ） 2. 采买时按要求索证 ( ) 2. 加工菜类、肉类、水产类的刀、墩等工 3. 对所采买的食品原料进行查收 ( ) 具及容器划分使用，做好标志 （ ） 库房未寄存有毒、有害物件、亚硝酸 盐及个人生活用品（ ） 3.未加工使用有腐化变质迹象或感官性状 5.食品分类分架，隔墙离地，摆放齐整， 异样的食品原料 （ ） 表记清楚、齐备 （ ） 4.鸡蛋在使用前实时倒箱，对外壳进行冲洗 6.散装食品，在储存地点注明食品的名 （） 称、生产日期、保质期、生产者名称及 5. 加工后的食品原料实时使用，待使用的 联系方式等内容（） 原料实时冷冻或冷藏， 粗加工间只寄存原料 7.储存食品增添剂有专用柜，标示 “食品 （ ） 增添剂 ”字样 （ ） 6.工具、容器、设施保持洁净 （） ．食品增添剂专人采买、专人领用、专 人保留 （ ） 7. 垃圾实时消除，垃圾桶有盖、内外洁净 卫生（） 9.库房保持洁净，无霉斑、鼠迹、苍蝇、 蟑螂（ ） 8.地沟洁净，无残渣、无拥塞，地面无积水 10.库房设置退货区（ （ ） ） 11.库房无超出保质限期食品，无表记不 全食品 （ ）  三、烹调间 四、 面点间 1. 灶台器具、容器洁净卫生（ ） 1. 灶台器具、容器洁净卫生（ ） 2. 不加工腐败变质或感官性状异样的待 2. 无超出保质限期、无标签、标签不全的食 加工食品（ ） 品 ( ) 3. 无超出保质限期、无标签、标签不全的 3. 用于生品（包含配料）、半成品和成品所 食品 ( ) 需的工具、器具和容器分开摆放并保持洁净， 4. 用于生品（包含配料）、半成品和成品 有显然的划分表记并正确使用（ ） 所需的工具、器具和容器，分开摆放并保 4. 寄存生品、半成品和成品的地划分开设置， 持洁净，有显然的划分表记并正确使用 寄存台（或货架）有显然的划分表记并正确 （ ） 使用 （ ） 5.寄存生品、半成品和成品的地划分开设 5. 食品增添剂专人保留、 专柜寄存、 专人使 置，寄存台（或货架）有显然的划分表记 用、专人登记 ( ) 并正确使用（） 6. 按要求正确使用食品增添剂并做好使用 各种调料容器保持洁净卫生， 调料内无 登记 （ ） 异物，用后加盖防尘，需冷藏的入冰箱。 7. 面案、和面机、 压面机等设施在未使用的 容器内外洁净，并在外侧用便签纸标明调 状况下应苫盖。苫盖物有正反面标志并保持 料名称、生产日期或倒瓶的详细时间、保 洁净 （ ） 质期或使用时限、储藏条件 （ ） 8. 各种调料容器保持洁净卫生， 调料内无异 菜肴在加工过程中一定熟透， 抽查出锅 物，用后加盖防尘，需冷藏的入冰箱。容器 食品内部中心温度达到 70℃ 以上（） 内外洁净，并在外侧用便签纸标明调料名称、 8.出锅时间记录填写完好，食品出锅到食 生产日期或倒瓶的详细时间、保质期或使用 用时期常温保留时间不得超出 2 小时 时限、储藏条件（） （） 9.蒸箱底部加入的水，每餐以后进行清理， 9.地沟洁净，无残渣、无拥塞，地面无积 保持内部洁净，再次使用蒸箱时，从头放水 水 （ ） （ ） 垃圾实时消除，垃圾桶有盖、内外清10.地沟洁净，无残渣、无拥塞，地面无积水 洁卫生（ ） （ ） 11. 垃圾实时消除，垃圾桶有盖、内外洁净 卫生（ ） 五、分餐 / 备餐（售饭）间 六、 凉菜间 七、消毒间 八、个人卫生、其余 1. 成品采纳有效的保温举措 ( ) 1. 加工前仔细检查待加工食品，发现有腐 1. 分别建立清洗池、消毒池、冲洗池，水 个人卫生： 2. 人员进入分餐 / 备餐（售饭）间前，更 败变质或许其余感官性状异样的， 不进行加 池有显然表记并正确使用（ ） 1. 按要求进行岗前检查并作好记录（ ） 换专用工作衣帽并佩戴口罩，工作服每 工（ ） 2. 消毒池中消毒液配比有效氯浓度为 2. 保持优秀个人卫生， 操作时穿着洁净的工 日冲洗改换 （ ） 2. 凉菜间内由专人加工制作，非操作人员 250mg/L 以上（ ） 作服、工作帽，头发不外露，不留长指甲， 3. 人员操作行进行双手冲洗消毒，保持 未私自进入凉菜间（ ） 3. 使用的消毒剂在保质限期内， 开封后密 不留长头发、 胡须，涂指甲油， 佩戴饰物 （ ） 手部洁净 （ ） 3. 凉菜间人员进入专间时，改换专用工作 闭保留（ ） 3. 操作时手部保持洁净（ ）