《冷菜、冷拼与食品雕刻技艺 》教学课件 项目五.pptx

;;;4;1;;;;;;;;13;4;15;16;17;18;19;任务实施--了解雕刻原料的重要性;;小林是一名食品雕刻初学者，最近他在尝试雕刻一只喜鹊，雕刻过程可谓状况百出，不是雕到一半发现比例不对，就是雕出的雕品不够真实，甚至有几次还割伤了手。小林对此很苦恼，于是在网上发布帖子请教专业人士，没过多久就收到了回复，有位食雕大神告诫他，食品雕刻的基本功很重要，不要急着雕刻复杂的雕品，要先练好刀工，这样雕刻时才能游刃有余。;一、食品雕刻操作流程;2;4;二、食品雕刻握刀手法;2;三、食品雕刻刀法;2;4;（1???直戳。直戳是左手拿原料、右手持刀，在原料表面找好入刀点并确定好入刀深度后，沿直线将戳刀平推或斜推进原料，以戳出所需线条。;任务实施--制作孔雀迎宾;;该作品以三潭印月、雷峰塔、断桥、苏堤、白堤为主要元素，以追逐戏水的鸳鸯、展翅欲飞的和平鸽、引颈高鸣的仙鹤、清秀雅洁的荷花点缀其间。整件作品如一幅秀美灵动的西湖画卷铺展开来，跃然眼前，惊艳四座，给整个晚宴增添了一道亮丽的色彩。;一、花卉的雕刻方法;花蕊作为花朵的中心部位，其颜色往往比花瓣的颜色更艳丽，细节相对也较多，为方便雕刻，一般会将花蕊包裹在花瓣内，雕刻成花苞状。这样做不仅可以降低雕刻难度，还不会让花卉的整体艺术效果受影响。至于花萼、花托和花柄这3 个部分，往往会根据雕刻的精细程度或菜肴需求等确定是否雕刻。;2;另外一种是