《冷菜、冷拼与食品雕刻技艺 》教学课件 项目六.pptxVIP

;;;4;1;;;8;9;;周末，小瑞妈妈带着小瑞去水族馆游玩。他们打算中午在馆内的特色主题餐厅就餐。来到餐厅后，小瑞看到菜单上琳琅满目的鱼虾冷拼感觉十分新鲜有趣。他最喜欢的是那道虾趣，于是便央求妈妈点了这道冷拼。冷拼上来后，小瑞看得目不转睛，连忙让妈妈帮忙拍照留念。小瑞妈妈看着这道以虾为主，配合精致的海底世界景观制作而成的冷拼，不由也发出赞叹，简直太美了，让人不忍下筷。想要制作出精致、逼真，又可食用的鱼虾造型冷拼需要具备一定的方法和技巧;鱼虾造型冷拼是以水中的鱼、虾、蟹作为造型主体，配合水底景观制作而成的。这类冷拼在制作过程中，多以半立体型和立体型方式呈现，通常是先雕出鱼虾雕品或拼摆出立体鱼虾，再塑造水底世界景观效果，其成品具有立体美观、造型逼真等特点。常见的鱼虾造型冷拼有金鱼戏莲、海幽等。;13;;昆虫造型冷拼一般很少单独使用某一类昆虫作为主体，通常是将它与花卉或其他植物搭配使用。此外，由于昆虫体积一般较小，在冷拼中所占比例有限，这样一来就比较考验烹饪人员对冷拼的整体比例把控和元素之间的搭配能力。尤其是当冷拼中不仅有昆虫，还有植物时，既要突出昆虫，又不能使其过大，导致比例失衡。 一般可通过调整昆虫拼摆位置，或昆虫所用原料色彩来突出冷拼主题。例如，可使昆虫色泽清淡，花卉色泽艳丽，或昆虫色泽艳丽且丰富，花卉色泽清淡且单一，这样通过对比的方式自然而然地就可以突出主题了。;16;;禽鸟