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小红帽幼儿园食品安全责任制 小红帽幼儿园食品安全责任制 PAGE 小红帽幼儿园食品安全责任制 小红帽少儿园食堂食品安全管理责任制 1、 少儿园领导要十分重视食品卫生安全工作，由园长总管，副园长主管，兼职管理人员分管，每学期要按期研究食品卫生安全工作，要按期或不按期对食堂进行检查和敦促。 2、 踊跃配合卫生行政部门对食堂的餐具和食品作全面检查，发 现问题，实时整顿。 3、 检查食堂相关证照能否齐备，工作能否持证上岗，如有无证上 岗者，立刻劝退。 4、 检查食堂能否严格履行各级各种对于食品卫生的法律法例和幼 儿园饮食卫生制度，如有违者一定立刻查处。 5、 检查食堂有否销售腐化变质的有害食品。如发现有腐化变质食 品，一定立刻销毁。 6、 检查食堂的卫生环境能否整齐。 7、 检查食堂的餐具能否做到一清、二涮、三冲、四消毒，有无保 洁设备。 8、 检查食堂的食品能否做到生熟分开。 9、 检查食堂能否有留取当日各样菜样各 200克，并冷藏保留 48 小时。若没有按规定要求做，一定立刻整顿。 10、少儿园的食品卫生安全，李晓捷（园长）为第一责任人。 卫生岗位责任制 (一)洗消间岗位卫生责任制 1、食具清洗消毒一定有专人负责 . 2、洗消剂由专人负责保留,不得与食品、食具混放,不得使用已过保质期的洗消剂,使用的洗消剂一定经过省级以上卫生行政部门同意.3、食具冲洗一定按一除渣、二冲洗,三过水、四消毒、五保留的程序进行. 4、冲洗完的食具一定无污垢、无油渍 ,无食品残渣. 5、浸泡消毒水后的食品应倒扣沥干水分,实时放入食具保留柜内,禁止直接放到地上,已消毒食具露天摆放不超出小时. 6、已消毒的食具不可以与未消毒的食具混放 ,防备交错污染. 7、食具保留柜一定每日用消毒水洁净 ,做到无杂物、无苍蝇、无蟑 螂活动. 8、食品残渣一定一定随时倒入垃圾桶内 ,无人操作时垃圾桶应加盖 , 每日冲洗干净,保持洗消间内下水道畅达 . 9、每日下班前一定检查各自工作岗位 ,上班后搞好各自岗位工作 ,如 发现前一次卫生有问题时 ,应实时反应并做出挽救举措 熟食间卫生岗位责任制度 1、 要做到“五专”：专用熟食间、专用工器具、专人负责、专用冷藏柜和专用冲洗消毒设备。非熟食间的工作人员不得私自进入熟食间。 2、 保持熟食间内环境卫生和食品工具整齐，操作前开紫外线灯进 行空间消毒30分钟，工作人员方可进入熟食间内。 3、 工作人员应在预进间内进行二次换衣，穿着干净的工作衣帽， 将手洗净、消毒后方可进入切配间。 4、 供加工凉菜用的蔬菜、水果等食品原料，一定洗净消毒，未经 冲洗办理的，不得带入熟食间。 5、 制作肉类、水产品类凉菜拼盘的原料，应尽量当餐用完，节余 尚需使用的一定寄存于专用冰箱内冷藏。 6、 做到刀、砧、容器、衡器每次使用前在熟食间内的冲洗池中进 行冲洗消毒，收市后洗净，砧板竖放晾干。 7、 每周对熟食间大洗一次，做到无蝇、无尘、无杂物，玻璃光 亮，环境整齐。 8、 熟食间内只好寄存直接进口食品、专用工器具，任何杂物及私 人用品禁止放入。 9、 搞好个人卫生，禁止留长指甲、戴戒指、带腕表等饰物，禁止在熟食间内看书、看报、吸烟、吃食品和带进任何杂物，上卫生间一定将工作服脱下。 粗加工岗位卫生责任制 1、食品原料一定在粗加工场所经过粗加工，洗净沥干水分后方可送 入烹饪间。 2、肉类与蔬菜粗加工一定分池、分台操作，分容器盛放。 3、食品原料不得落地。 4、加工肉类第一注意肉类新鲜度，病死、毒死、死因不明、腐败变 质的禽畜肉不得加工。腐化的蔬菜、瓜果不得食用。 5、加工好的禽畜肉类一定无血、无毛、无污物、无异味，水产品要 除尽内脏、鱼鳞。 6、蔬菜加工时一定做到一拣、二洗、二切。对带叶蔬菜应在洗净后 再用洁净水浸泡 小时以减少农药残留。 7、清洗蔬菜要用足量洁净水洁净水洗，清洗后的蔬菜不得有泥沙、 杂物、昆虫等。 8、每日下班后一定洁净水池、地面，保持水渠畅达。 9、砧板做到“三面”光洁（砧板面、砧板底、砧板边保持光洁）， 砧板在收市后竖放。工器具（菜架、容器）一定干净，不得积污。 食品采买岗位卫生责任制 1、采买的食品原料及成品，一定色、香、味、形正常，不采买腐败 变质、霉变及其余不切合卫生、要求的食品。 2、肉类食品一定经兽医查验合格方可采买。 3、采买酒类、罐头、冷饮饮料、乳制品、调味品、保健品等，应向 供货方讨取卫生查验合格证或查验报告单。 4、采买的定型包装食品应拥有品名、厂名、厂址、生产日期、保持 期等标记。不同意采买无任何表记的定型包装食品。 5、采买食品做到有计划进货，先进先出，勤进勤出，运输车辆和容 器应专用 烹饪岗位卫生责任制 1、工器具应保持干净，不可以积油积污。上班时工作人员要穿干净工 作衣，戴工作帽，并洗手。 2、加工前检查原料不新锐有异味