校本课题申报书.docx

? word. ? word. 校本课题 申报立项审批书 课题名称：加强学校食品安全管理研究 申报者： 萍罗海青 单位名称：城关镇中学 联系电话: 电子信箱： Ixchgzhx 163. 填表日期：2017年10月10日 申报单位 陇县城关镇中学 课题编号 课题名称 加强学校食品安全管理研究 课题组组长 姓名 性别 年龄 职称 膨学科 苏萍 女 42 中二 课题组成员 罗海青 男 58 咼级 王永康 男 56 高级 课题 提出 缘由 及其 意义 ?课题提出缘由 学校食堂是学生主要的用餐地点，若对其管理不当， 很容易引起学生消化道疾病甚至发生食物中毒。虽然 随着学校后勤工作的改进，学校食堂食品的质量逐渐提 高,但一些学校食堂的食品安全仍然存在严重问题。这 与食品原材料质量低劣、食堂管理混乱等各项因素有 很大关系。所以,学校食堂必须从食品原料、食品加工、 器具消毒、员工个人卫生状况等方面严格把关，层层控 制，保障学校食堂食品安全，从而为处于成长期的学生  提供充足的营养。 ?课题意义 近年来，随看国家教育改革，基｛出教育投入力度 得到了不断提升，部分地区也相继实施了 寄宿制学 校建设工程建设。将偏远、散洛农村适龄儿童、青 少年实施统一管理集中寄宿就学。由学校食堂为学生 供应早莒养餐、午餐及晚餐。然而学校食堂食品安全 状况如何已成为每个学生家长非常关心的事情和社会 关注的焦点。 课题 研究 的 主要 内容 ?研究的具体内容 近年来，随着人们生活水平的不断提高，绝大多 数孩子们的手中比往日多了些零花钱，许多中小学校 为了服务学生，减轻家长负担，相继办起了学生食堂, 供应学生早餐、午餐及晚餐。而学校的食堂是孩子们 的主要饮食消费场所，卫生状况如何、饮食质量怎样， 这是每个学生家长非常关心的事情，也是社会关注的焦 点。 ―、学校食堂食品卫生安全管理的重要性 学校是一个特殊的单位，学生又是一个特殊的消 费群体，学校食堂食品安全管理问题关系到学生健康， 关系到学校发展，关系到教学质量的提咼，关系到社 会稳定。令人堪忧的是个别学校食堂经营业主们为获 取更多的暴利，置孩子们的身体健康于不顾，甚至兜 售过期产品，给学生饮食安全造成了严重的隐患。作 为一名监管人员，我们将如何发挥自己在学校食堂日 常管理方面的监督作用,已成为我们监管部门迫在眉 睫待以解决的问题。 二、目前学校食堂食品卫生存在的问题 (-)重视不够，管理机制不健全。_是少数学 校及负责人对学校食堂的食品安全工作认识不到位, 存在多年来就是这么抓的，并没有岀什么大问题” 的麻痹思想；二是部分机构食品安全管理制度不健全、 未上墙，责任划分不明确、未落实。三是部分学校食 堂没有健全完善食品采购、库房管理、清洁卫生、疾 病预防等制度。部分学校虽制定有相应的监管制度, 但却束之高阁，得不到有效落实。 (二)基础条件差，食堂设施不达标。部分学校 建设时没有按照要求和规定进行食堂硬件建设。具体 表现在:原料库房和操作间食品冷藏设施不足，餐用具 洗涤消毒保洁设施不能满足需要食堂储藏、加工场所 不封闭，食品加工操作台因陋就简，消毒、更衣、防 腐、防鼠、防蝇、防尘和污水排放、存放垃圾、废弃 物处理、冷藏保鲜等基5岀设施不完善;操作间没有严格 的功能分区，生、熟食品混杂堆放，操作间内布局不 ? word. ? word. 合理，粗、精加工食品混杂，菜板（墩）和刀具生熟（荤 素）混用;凉菜制作无符合卫生要求的单独操作间;从业 人员未经卫生知识培训，且流动性大等问题，为学校 食堂食品安全带来了极大隐患。 （三）食堂出现私营化、商业化现象。一些学校 食堂以盈利为目的，采取承包、转包经营。为减少投 入、降低成本，追求利益最大化，在食品采购中克扣 经费，在操作过程中偷工减料，致使食品数量不足、 质量不高。如在食品及原料采购中，尽量采购廉价、 散装食品，对大宗食品采购也不索证索票，与供应商 共享逃税利益等做法来降低成本，使食品及原料质量 很难得到保证。 （四）操作不规范,食堂管理不严。一是食堂及 食品安全工作人员多为退居二线教师，不具备相应的 专业素养,且流动性较大。二是培训不够,考核不严。 培训只局限于开会，认为讲一讲食品安全知识就够了， 没有进行食品专门的操作流程、操作技能培训。 三、如何规范和加强学校食堂食品卫生安全的管 （一）强化政务值守和思想教育。学校食堂食品安 全工作责任重于泰山，是创建“平安校园”的重要内 容,为了扌巴学校饮食安全教育工作抓到实处，各学校 必须要通过加强领导，健全机制，强化管理等措施, 提高各级领导和干部员工的认识，明确各级部门和各 类人员的职责，规范学校食堂硬件建设，严把食品安 全的各个环节，确保了师生饮食安全。 （二） 强化健全机制，明确职责。从制度上确保 学校食品