现磨豆浆技术--摩卡古河豆浆秘方之区别.docVIP

摩卡豆浆做法 因豆子的烹煮方法类似，故此处仅列出摩卡方子的不同之处，其他详细操作参考“小豆现磨--黄黑豆秘方” 一、泡豆子： 用清水+黄豆+小苏打+食盐浸泡3-4小时。 二、煮时加一点消泡剂 烹煮时放入一些消泡剂，烹煮方法类似于小豆现磨豆浆，阀门冒水汽后9-10分钟关火，等待自然下气，并用篮子将水沥干冷却即可 三、磨时需加豆香入味剂（此步骤为摩卡口味区别于其他现磨豆浆的关键！）（乙基麦芽酚、稳定剂、防腐剂） 入味剂分两种：一种防沉淀，一种不含防沉淀效果。 豆香入味剂市面上没有，需向厂家大批量定货，是一种特殊原料。 建议：不要使用豆香入味剂，此添加剂长期食用对人体有害无益，小豆的做法更加天然健康，不过浸泡方面可以借鉴摩卡做法。