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餐饮4D现场管理系统 餐饮4D现场管理系统 餐饮4D现场管理系统 . 餐饮 4D 现场管理系统 酒店餐饮业有好多管理系统，但是目前最受业内关注的就属于 4D 现 场管理系统了。 4D管理，是在日本的 5S 管理、香港的 5 常管理法的 基础演出变出来的中国式“ 4D 管理”，又称为优异现场管理法。本 资料介绍了关于 4D现场管理系统的定义和做法，供参照！ 4D 管理详尽是什么意思呢？酒店业 餐饮业供应的“ 4D 现场管理 系统”就详尽指的是什么？“ 4D 管理”就现场管理中要做到的“四 个到位”。即整理到位、责任到位、履行到位、培训到位。 1D—整理到位 定义：判断必要与非必要的物品并将必要物品的数量降低到最低 程度，将非必要的物品清理掉。 目的：把“空间”腾出来活用并防范误用。 做法： 对所在的工作场所进行全面检查。 拟订需要和不需要的鉴识基准。 除去不需要物品。 检查需要物品的使用频率、决定平常用量。 依照物品的使用频率进行分层管理。 2D—责任到位 定义；要用的东西依规定定位、定量、明确标示地摆放整齐。 目的：整齐、有标示，不用浪费时间搜寻东西 30 秒找到要找的 东西。 . . 做法： 1、对可供放的场所和物架进行兼备（划线定位） 2、将物品在规划好的地方摆放整齐（规定放置方法） 3、标示所有的物品（目视管理重点） 达到责任到位的四个步骤 1、剖析现状 2、物品分类 3、存储方法 4、贯彻存储原则 3D--- 履行到位 定义：除去工作场所各地域的脏乱，保持环境、物品、仪器、设 备处于干净状态，防范污染的发生。 目的：环境整齐、光明、保证取出的物品能正常使用。 做法： 1、建立干净责任区 2、干净要领 ◆对工作场所进行全面的大打扫，包括地面、墙壁、天花板、台 面、物架等地方都要打扫。 ◆注意干净隐蔽的地方， 要使干净更简单， 尽量使物品从高到低 放置。 ◆仪器、设施每次用完干净干净并上油保护。 ◆破坏的物品要清理好。 . . ◆如期进行打扫活动。 3、履行个人干净责任。 切记：干净其实不是单纯的弄干净，而是专心来做。 4D—培训到位 定义：连续地、屡次不断地坚持前面 3D活动。总之就是养成坚 持的习惯，并辅以必定的督查措施，要求人人依规定行事，养成好习 惯。 目的：经过制度化来保持成就，经过培训改变“人质”，养成工 作规范认真的习惯。 做法： 1、认真落实前面 3D 工作。 2、分文明责任区、分区落实责任人。 3、视觉管理和透明度。 4、拟订稽查方法和检查标准。 5、保持 4D意识。坚持上班 4D 一分钟，下班前 4D 五分钟，时辰 不忘 4D。 6、拟订共同尊守的有关规则、规定，持之以恒：坚持每日应用 五常法，使五常法成为平常工作的一部分。 7、加强 4D 现场管理：每季度第一周为“ 4D加强周”，纳入质 量检 4D管理一旦在企业里能获取实行和坚持，将产生以下五大奏效： 提升效率、减低 成本、工作的自觉性、提升环境的整齐度、提升员工 . . 素质。在培训过程中，老师用图文并茂的方式显现了酒店在实行“ 4D 管理法”前后的比较。大家都知道，观形象之图画胜读千字之描述， 一张张图片的显现，造成视觉上莫大的冲击，原来乱乱的一个场所，经过导入“ 4D管理”法后，获取了特别大的改观和进步，一件件物品摆放的整齐、有序，既规范了管理，又产生视觉美，一举多得，奏效是令人震撼的。 附：后厨操作 管理制度 一、设施设施管理： 1、厨房设施如：冰箱、消毒柜 ` 等设施均由专人使用； 2、掌握自己所用设施的正确使用方法； 3、不经过 厨师长的赞同，不得擅自使用厨房设施； 4、如期对自己使用的设施进行保护、保养，保证设施的正常使 用； 5、班后厨师长要安排专人对厨房所有设施及电源进行检查，确 保万无一失，方可走开厨房，并锁好厨房门锁； 6、发现故障隐患，要及时向厨师长报告，及时检修； 二、工具及出品用具管理： 1、厨房工具及出品用具如：菜刀、菜镦、工作台、菜盘、菜筐 等所有工具、用具都要定人管理，保证所有工具、用拥有人负责，做 到物物有人管，人人有物管； 2、无论何时都必定保证工具、用具的卫生及圆满； . . 3、所有人员都要掌握厨房工具及出品用具的正常使用方法； 4、如期对厨房工具、用具进行盘店检查，出缺口或破坏的及时 向上级报告； 三、出品管理： 1、所有厨房出品（凉菜、面点、肉、青菜、半成品）等必定分 配到人，保证所有菜品都有专人负责质量把关。 2、保证出品卫生、量足、味正、餐具无缺口、造型合格，规格 一致； 3、如因质量原因造成顾客退菜或投诉，由菜质量量把关人依照 菜品恩赐处分； 4、多次因菜质量量造成投诉的厨师，厨师长有权恩赐其他处分 或辞退办理； 四、卫生管理； 1、个人卫生管理： A、男厨师必定理平寸头，无胡须，不留长指甲，