餐饮服务操作流程34735.docVIP

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2021-08-05 发布于山东
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餐饮服务操作流程34735.doc

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餐饮服务操作流程34735 餐饮服务操作流程34735 餐饮服务操作流程34735 餐饮服务操作流程一、购进食品。食品原料：到相对固定证照齐全的食品生产经营单位采买，索证索票查验登记，合格产品入库或进行粗加工，不合格退回。二、粗加工、切配：认真检查待加工食品，发现腐败变质或感官形状异常的，不得使用。用于原料、半成品、成品的各种工具、容器，分开使用。冷、生食品切配加工在专间进行。三、烹调：认真检查辅料可否，食品增加剂按规定使用，加工的食品烧熟煮透，隔餐隔夜熟食、外购熟食、外购熟食上桌前充分加热煮透。四、装盘、备餐：使用消毒合格的餐具、用具，烹调后至食用前存放条件、存放时间切合规定。五、摆台食用：使用合格的餐具，餐具摆台不高出 2 小时。六、使用过的餐具冲刷、消毒、保洁，餐厨荒弃物按规定办理。 Welcome To Download !!! 欢迎您的下载，资料仅供参照！