餐饮服务食品安全常规项目自查记录范文表.docVIP

餐饮服务食品安全老例项目自查记录范文表 餐饮服务食品安全老例项目自查记录范文表 餐饮服务食品安全老例项目自查记录范文表 .. . . .. 餐饮服务食品安全常例项目自查记录表 注：自查结果切合的打 “√”不，切合的打 “×” 自查项目 1、从业人员 管理 2、环境卫生 管理 3.原料采买管理 4.加工过程控制  序号 自 查 要 点 自查结果 每日进行从业人员餐前自查 。 从业人员衣着干净的工作衣帽 ，双手干净 ，保持个人卫 2 生。 及时对经营场所进行清理保洁 ，环境干净 、整齐 ，无积 3 垢、霉斑，地面无积水 ，物品摆放整齐 。 准时清理卫生间 ，无污物齐集 、无异味。 采买食品及原料执前进货查验和索票索证制度 ，票据凭证 5 及时收集保存 。 6 未购进使用法律禁止经营的食品及原料 。 无腐败变质 、油脂酸败 、霉变生虫 、污秽不洁 、混有异 物、掺假混淆也许感官性状异常的食品 、食品增加剂用于加工。 原料初加工使用专用冲刷水池 。 动物性食品 、水产品 、植物性食品分区切配 ，工具容器不 9 交错使用 。 热食类食品烧熟煮透 。 成品存放的温度 、时间切合要求 ，食品再加热切合要求 。 食品原料 、半成品与成品在盛放 、积蓄时相互分开 ，并采 12 取防范交错污染的控制措施 。 . 专业 word 可编写 . .. . . .. 13 食品办理区洗手消毒设施运转正常的 ，操作人员按要求将 手洗净。 14 不使用回收食品 、非食用物质加工制作食品 。 15 餐厨荒弃物 、荒弃油脂等有特意存放设施和场所 ，经营场 所垃圾能够及时进行清理 ，办理记录圆满 。 *16 需要留样的 ，按规定进行食品留样 （学校食堂不低于 200 克/ 品种，其他不低于 100 克 / 品种）。 17 餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器 ，使用前洗净 、消 毒。 5、餐用具清 洗消毒18 已消毒的餐具 、饮具按要求存放 。 *19 集中消毒餐具随附消毒合格证明 。 *20 专间内由明确的专人进行操作 ，并使用专用的加工工具 。 6、专间管理 *21 每日餐前餐后专间内空气消毒很多于半小时 。 常例自查结果及整改记录 检查不切合内容 整改措施落实情况 责任人 项目编号 项目序号 . 专业 word 可编写 . .. . . .. 检查人（食品安全管理员 ）签字： 年 月 日 备注：序号标 “*的”可依照单位性质 、赞成项目不同样样合理缺项 。 . 专业 word 可编写 . .. . . .. 餐饮服务经营者食品安全全项目自查记录表 注：自查结果切合的打 “√”不，切合的打 “×” 自查项目 序号 自 查 要 点 自查结果 赞成证合法有效 。 经营种类 、项目等与赞成证载明的一致 。 1.赞成和公 3 在明显地址悬挂或摆放赞成证 。 示管理 在明显地址公示量化分级结果 。 看守部门张贴的平常督查检查结果记录表保存圆满 。 *6 执行从业人员健康管理档案真实圆满 。 有碍食品安全疾病的人员及时调离接触直接入口食品工作岗 7 位。 2.从业人员 *8 如期组织从业人员培训 。 管理 9 从业人员拥有有效健康证明 。 10 每日进行从业人员餐前自查 。 11 从业人员衣着干净的工作衣帽 ，双手干净 ，保持个人卫生 。 12 及时对经营场所进行清理保洁 ，环境干净 、整齐 ，墙面无破 3、环境卫 损、积垢、霉斑，地面无积水 ，物品摆放整齐 。 生管理 13 如期干净通风排烟设施 ，保拥有效运转 ，无明显污垢 。 14 准时清理卫生间 ，无污物齐集 、无异味。 15 采买食品及原料严格执前进货查验和索票索证制度查 ，相关资 料圆满保存 。 原料采买 16 未购进使用法律禁止经营的食品及原料 。 3. 积蓄管理 17 依照食品及原料的保存要求积蓄食品及原料 ，食品库房整齐规 范，无有毒有害物品 。 18 如期检查清理食品库房 ，及时清理过期变质食品及原料 。 4.加工过程 19 无腐败变质 、油脂酸败 、霉变生虫 、污秽不洁 、混有异物 、掺 控制 假混淆也许感官性状异常的食品 、食品增加剂用于加工 。 . 专业 word 可编写 . .. . . .. 5、食品添 加剂使用 管理 6.设施设施保护 7、餐用具冲刷消毒 8、专间管 理  20 原料初加工使用专用冲刷水池 。 动物性食品 、水产品、植物性食品分区切配 ，工具容器不交错使 21 用。 热食类食品烧熟煮透 。 成品存放的温度 、时间切合要求 ，食品再加热切合要求 。 食品原料 、半成品与成品在盛放 、积蓄时相互分开 ，并采用防 24 止交错污染的控制措施 。 用水切合国家生活饮用水卫生标准 ，用于制作鲜榨饮料 、食用 25 冰等食品的水经过规范净