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餐饮留样相关规定 餐饮留样相关规定 餐饮留样相关规定 餐饮留样相关规定 依照国家的《产质量量法》 、《食品卫生法》和《食品卫生规范》的相关法规、为保证食品卫生安全，预防食品中毒事故的发生，及时查明食品中毒事故原因，采用有效的救治措施，实行食品留样制度。下面是 为大家整理的关于：餐饮留样相关规定。欢迎阅读 ! 餐饮留样相关规定 凡属以下情况时，对付食品进行留样。 (一)党和国家领导人的视察活动 ; (二)外国政府代表团的接见活动 ; (三)市级以上政府部门组织的大型会议 ; (四)配送的集体用餐 ; (五)经贸洽谈会、糖酒会、博览会、运动会等大型活动 ; (六)婚丧嫁娶及各样集体聚餐等宴会，高出 100 人者。 对餐饮、厨房、食堂等行业食品留样制度要求： 1 、大型宴会、重要款待，厨房每样食品都必需由专人负责留样 ; 2 、每餐、每样食品必定按要求留足 100g, 分别盛放在己消毒的 餐具中 ; 3 、留样食品取样后 ,必定马上放入圆满的食品罩内 ,省得被污染 ; 4 、留样食品冷却后 ,必定用保鲜膜密封好 (或加盖 ),并在外面注明 留样时期、品名、餐次、留样人 ; 1 5 、食品留样必定马上密封好、贴好标签后 ,必定马上存入专用留 样冰箱内 ; 6 、每餐必定作好留样记录 :留样时期、食品名称 ,便于检查 ; 7 、留样食品必定保留 48 小时 ,时间到满后方可倒掉 ; 8 、留样冰箱为专用设施 ,留样冰箱内严禁存放与留样食品 、留样的采集和保留必定有专人负责，装备经消毒的专用取样工用具和样品存放的专用冷藏箱。 、留样的食品样品应采集在操作过程中或加工停止时的样品。不得特别制作。 关于餐饮单位， 不同样样食品品种分别用不同样样容器盛装留 .防范样品之间污染 ;留样容器应专用并经消毒保证干净、样品应密闭保留在留样容器里。 关于配餐企业， 能够直接在配送好的集体用餐 盘(份)中采集，以保证样品的代表性，每个品种留样量很多于 100g ， 最好达到 250g 。 11 、专用留样冰箱：留样样品，采集完成后应及时存放在 5 ℃左右的冷藏条件下，保留 48 小时以上 .不得冷冻保留。 、原则上留样食品应包括所有加工制作的食品成品，并做好 留样记录和样品标记， 每份样品必定注明品名、 加工时问、加工人员、 留样时问 (xx 月 xx 日 xx 时)。其他情况则可依照需要可由卫生督查机 构或餐饮单位自行决定留样品种。 、一旦发生食品中毒或疑似食品中毒事故，应及时供应留样样品，配合卫生督查机构进行检查办理工作， 不得有留样样品而不供应或供应不真实的留样样品 .影响或搅乱事故的检查办理工作。 2 食品留样要求 依照《餐饮服务食品安全操作规范》第三十六条，规定食品留样 要求以下： 学校食堂 (含托幼机构食堂 )、高出 100 人的建筑工地食堂、 集体用餐配送单位、中央厨房、重要活动餐饮服务和高出 100 人的一次性聚餐、每餐次的食品成品应留样。 留样食品应按品种分别盛放于冲刷消毒后的密闭专用容器 内，并放置在专用的冷藏设施中，在冷藏条件下存放 48 小时以上， 每个品种留样量应满足检验需要，很多于 100g ，并记录留样食品名 称、留样量、留样时间、留样人员、审察人员等。 注意事项： 1 、最正确冷藏温度为 0-5 ℃，最正确留样量为 100-200g; 2 、每餐次的所有食品成品品种必定留样，包括粥、米饭、水果 ; 3 、每个留样容器必定贴上标签， 标签的内容为： 留样食品名称、 留样时间。标签不能够重复使用，不能够更正 ; 、设专用留样记录册子，详细记录每餐次的留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员、审察人员等。 3