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餐饮服务食品安全管理制度范文 餐饮服务食品安全管理制度范文 餐饮服务食品安全管理制度范文 优选文档 餐饮服务食品安全管理制度范本 一、餐饮服务食品原料采买索证查收登记制度 一、食品采买员、查收员要认真学习食品安全法律、法规、熟悉并掌握食品原料采 购索证要求和相关食品安全知识。 二、采买食品要依照国家相关规定向供货方索取相关证照、 产品的查验合格证或检 验报告、购物凭证，并稳固保存，以备查验。 三、认真做好购进食品原料的查收和台帐登记工作，台帐应如实记录进货时间、食品名称、规格、数量、供货商及其联系方式等内容，所购入的食品及原料须经查收员查收登记后方能使用。 四、重点做好以下食品的索证、查收、登记管理工作 （一）米、面、食用油、调味品。 （二）奶及奶制品、肉及肉制品、水产品。 （三）食品增加剂。 五、严禁采买以下食品及原料： （一）无查验合格证和产品准入表记的食品及原料。 （二）腐败变质、有毒有害、混淆掺假、混有异物或生霉牛虫、感观性状异常及农药残留超标的食品及原料。 （三）无表记和表记不全、包装资料破坏的定型包装食品。 （四）高出保质限时的食品及原料。 （五）非定点屠宰企业屠宰的产品（猪、牛等） 。 六、采买的食品及原料在入库前，库管员对付其食质量量情况进行感官检查。 （一）肉类：审察有无农业部门检疫合格证明，查验胴体有无查验印章； （二）定型包装食品： 审察生产经营单位的生产同意证可否在有效限时和同意范围内，查验合格证明和查验单可否为该批次产品的查验结果； 核对包装表记可否按规定表示产品、产地、厂名、生产日期、批号也许代号、 规格、配方也许主要成分、 保质限时、食用或使用方法等： 表示拥有保健功能的食品， 可否有卫生部或国家食品药品督查管理局签发的保健食品同意证书， 标签上可否有保健批号和标志； 表记可否有“食品增加剂”字样；入口食品可否有口岸入口食品督查查验机构和国家出入口商品查验部门的卫生查考据明，可否有中文表记； （三）散装食品：审察加工单位的生产同意证可否有效，检查标签可否按规定注明 . 优选文档 食品名称、配料表、生产者和地点、生产日期、保质期、保存条件、食用方法等； （四）农副产品等非定型包装食品及原料；审察供货合同，检查有无腐化变质、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或感官性状异常，如有上诉问题，不签收、不入库。 七、索证时要有相关资料，查收记录不得涂改、捏造，保存期不得少于食品使用达成后 2 年。 二、餐饮服务从业人员健康检查制度 一、餐饮服务从业人员每年必定进行健康检查。 二、食品安全管理人员负责组织本单位的健康体检工作，建立从业人员卫生档案，督促“五病”人员调离岗位，并对从业人员健康情况进行平常督查管理。 三、餐饮服务从业人员每年参加一次体检，每年到期前一个月参加健康复查，不得超期使用健康证明。 四、新参加工作的从业人员、实习工、实习学生必定获取健康证明后上岗，杜绝先上岗后体检的情况发生。 五、凡忠有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传生病以及其他有碍食品安全疾病的，不得参加直接入口食品的餐饮服务工作。 六、如期检查从业人员持证上岗情况，发现无有效健康证明者，交食品药品督查部门按相关法律法规办理。 三、餐饮服务从业人员食品安全知识培训管理制 一、从事餐饮服务从业人员必定在接受食品安全法律法规和食品安全知识培训并经核查合格后，方可从事餐饮服务工作。 二、认真执行培训计划，在食品药品督查部门的指导下如期组织管理人员、从业人员参加食品安全知识、职业道德和法律、法规的培训以及食品安全操作技术培训。 三、餐饮服务从业人员的培训包括负责人、管理人员和餐饮服务从业人员，初次培训时间分别不得少于 20、50、15 课时。 . 优选文档 四、新参加工作的餐饮服务从业人员包括实习工、实习生必定经过培训、核查合 格后方可上岗。 五、培训方式以集中解说与自学相结合，如期核查，不合格者离岗学习一周，待 考试合格后再上岗。 六、建立餐饮服务从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内容、考 核结果记录归档，以备查验。 . 优选文档 四、餐饮服务从业人员个人卫生制度 一、保持优异的个人卫生习惯，坚持个人卫生四勤（勤洗手、剪指甲：勤洗浴、理发；勤换衣服、被褥；勤换工作服、帽）做到个人卫生整齐。 二、仪容仪表整齐、切合要求，按规定着装，上班不带戒指、耳环、手表，不涂指甲油。男不留长发，女发不披肩，化妆淡而大方。 三、每年必定进行健康检查，新参加工作和临时参加工作必定进行健康检查，获取健康证明后方可上岗参加各岗位接触食品（原料）及食具消毒工作。 四、每日如实向餐饮食品安全管理员报告自己的健康情况。 五、凡患有 5 种传生病如痢疾、伤寒、病毒性肝炎（包括病毒携带者） 、活动性肺结核、化脓性或溢出性皮肤病者，凡出现腹痛、腹泻、手外伤、烫伤、皮肤湿疹