食品安全管理方案员业务资格培训考试题库附标准包括.docVIP

最新食品安全管理方案员业务资格培训考试题库附标准包括答案 最新食品安全管理方案员业务资格培训考试题库附标准包括答案 PAGE / NUMPAGESPAGE / NUMPAGES 最新食品安全管理方案员业务资格培训考试题库附标准包括答案 2018 年最新食品安全管理员业务资格培训考试题库附标准答案 1.以下哪一种属食品中毒的范围 ( C ) A.伤寒 B.甲性肝炎 C.肉毒中毒 D.暴饮暴食性胃肠炎 E.禽流感 2.以下食品中毒最为常有的是 ( B ) A.化学性食品中毒 B.细菌性食品中毒 C.真菌性食品中毒 D.有毒动物中毒 E.有毒植物中毒 3.沙门菌食品中毒的主要食品本源是 ( A ) A.牲口、家禽 B.海产品 C.人化脓性伤口 D.苍蝇 E.灰尘 4.金黄色葡萄球菌肠毒素食品中毒的临床表现为 ( C ) A.高烧 +腹泻 B.高烧 +呕吐 C.呕吐 + 腹泻 D.不吐不泻 E.呼吸困难 5.副溶血性弧菌属食品中毒的中毒食品主若是 ( D ) A.奶类 B.畜禽肉类 C.蛋类 D.海产品 E.粮豆类 6.据统计，我国肉毒梭菌食品发病率最高的地区是 ( D ) A.山东 B.湖北 C.浙江 D.. 广西 7.河豚鱼含毒素最多的部位是 ( C ) A.鱼肉 B.血液和皮肤 C.卵巢和肝 D.肾和眼睛 E.胃肠 8.毒覃中毒的常有原因是 ( D ) A.加热不完整 B.未加碱破坏有毒成分 C.储藏不当 D.误食 E.被有害化学物质污染 9.亚硝酸盐中毒时，应用 ( B ) 解毒 A.EDTA — Na2Ca B. 美蓝 C.阿托品 D.巯基解毒剂 E.抗生素 10.有机磷农药中毒的主要毒作用体系为 ( A ) A.控制胆碱酯酶活性 B. 控制己糖激酶活性 C.控制琥珀酸脱氢酶活性 D.控制枸橼酸合成酶活性 E.抑 制异枸橼酸脱氢酶活性。 二 .多项选择题 1.食源性疾病的基本要素包括 (ACE ) A.流传媒介 —— 食品 B. 传染源 —— 患病的人或动物 C.食源性疾病的致病因子 —— 食品中的病原体 D.宿主 —— 个体的抵抗力 E.临床特点 —— 急性中毒性或感染性表现 2.以手下于食源性疾病范围的是  (ABCDE ) A.食品中毒 B.食源性肠道传生病和寄生虫病D.食品营养不平衡造成的某些慢性非传染性疾病  C.食品中有毒有害污染物所惹起的急、 E.食品过敏。  慢性中毒性疾病 3.细菌性食品中毒的发病原因为  ( ABD ) A.食品在生产、运输、存储、销售等过程中碰到致病菌的污染 B. 被致病菌污染的食品存放不当，致 病菌大量生殖或产生毒素 C.使用镀锌容器存放食品 D.食用前未经完整加热 E.用苦井水煮饭菜 11.惹起金黄色葡萄球菌肠毒素中毒的食品多为 (BC ) A.禽蛋 B.奶油蛋糕 C.剩饭 D.还带 E.植物性食品 12.以手下感染性食品中毒的有 ( ACD ) A.沙门菌食品中毒 B.金黄色葡萄球菌食品中毒 C.李斯特菌食品中毒 D.志贺菌食品中毒 E.肉毒梭 菌食品中毒 13.大肠埃希菌食品中毒症状主要有以下种类 (ABE ) A.急性胃肠炎型 B.急性菌痢型 C. 败血症型 D.神经、精神型 E.出血性肠炎型 14.毒覃中毒按临床表现可分为 (ACDE) A.胃肠炎型 B.败血症型 C.溶血型 D. 神经、精神型 E. 脏器损害型 15.惹起食品中毒的食品有 (ABCDE ) A.被致病菌和 /或毒素污染的食品 B.被有毒化学品污染的食品 C.外观与食品相似而自己含有有毒成 分的物质 D.自己含有有毒物质，而加工、烹调不当未能将毒物去除的食品 E. 由于储藏条件不当，在 储藏过程中产生有毒物质的食品 三 .名词讲解 4.食源性疾病 2.食品中毒 3、食源性疾病 4、感染型细菌性食品中毒 5、毒素型细菌性食品中毒 四 .简答题 1.食品中毒的发病特点是什么 ? 答案要点： 1、暗藏期短，来势急剧，呈爆发性 ; 2、食品中毒的发病与食品相关。中毒病人在周边的时间内食用过同样的食品，未食用者不中毒，停 止食用后发病停止 ; 3、中毒病人有相似的临床表现 ; 2.简述细菌性食品中毒的流行病学特点。 答案要点： 1、发病率高，病死率因致病菌而异 ; 2、夏季发病率高， 5～ 10 月多发 ; 3、主要中毒食品：动物性食品。 3.惹起亚硝酸盐食品中毒的原因是什么 ? 答案要点： 1、新鲜蔬菜存储过久、腐化蔬菜及放置过久的煮熟蔬菜，其硝酸盐在亚硝基还原菌的作用下转变为 亚硝酸盐 ; 2、刚腌不久的蔬菜含较高的亚硝酸盐 ; 3、用苦井水煮食品，在不洁容器中放置过夜，则硝酸盐还原为亚硝酸盐 ; 4、腌肉制品中加入过分的硝酸盐及亚硝酸盐作为发色剂 ; 5、误将亚硝酸盐看作食盐加入食品 ; 6、儿童