脂质优秀课件.pptVIP

危害 ? 脂肪摄入过多会在体内积累，是体重 增加，引起肥胖。肥胖者易患脂肪肝、 动脉硬化、高血压等疾病。流行病学 调查资料证实，高脂肪膳食与肠癌、 肝癌、子宫癌乳腺癌的发病率有一定 的关系。因此，重视合理的脂质营养， 对防止疾病和衰老都有重要的意义。 32 肥胖是因 为身体中脂 肪含量过多 而造成。 患肥胖症的仓鼠 33 肥胖给人们的工作带来不便 . 34 脂肪肝 脂肪肝，是指由于各种原因引起的肝细胞内脂肪堆积 过多的病变。脂肪性肝病正严重威胁国人的健康，成为仅 次于病毒性肝炎的第二大肝病，已被公认为隐蔽性肝硬化 的常见原因。 脂肪肝的发病率近几年在欧美和中国迅速上升，成为 仅次于病毒性肝炎的第二大肝病。在某些职业人群中（白 领人士、出租车司机、职业经理人、个体业主、政府官员、 高级知识分子等）脂肪肝的平均发病率为 25% ；肥胖人群 与 Ⅱ 型糖尿病患者中脂肪肝的发病率为 50% ；嗜酒和酗酒 者脂肪肝的发病率为 58% ；在经常失眠、疲劳、不思茶饭、 胃肠功能失调的亚健康人群中脂肪肝的发病率约为 60% 。 近年来脂肪肝人群的年龄也不断下降，平均年龄只有 40 岁， 30 岁左右的病人也越来越多。 45 岁以下男性脂肪肝 35 明显多于女性 。 标准体重 你健康吗 ？ 男性 ：（身高 cm － 80 ）× 70 ﹪ ＝标准体重 女性 ：（身高 cm － 70 ）× 60 ﹪ ＝标准体重 ＊ 标准体重正负 10 ﹪ 为正常体重 ＊ 标准体重正负 10 ﹪ ~ 20 ﹪ 为体重过重或过轻 ＊ 标准体重正负 20 ﹪ 以上为肥胖或体重不足 36 与生活的联系 ? 过多地摄入脂肪又缺少运动时，就 可能导致肥胖，故脂肪类食物的摄 入应适度。 ? 胆固醇在动物性食物中含量丰富， 饮食中如果 过多地摄入胆固醇，会 在血管壁上形成沉淀，造成血管堵 塞，危及生命。因此，膳食中要注 意限制高胆固醇类食物（如动物内 脏、蛋黄等）的过量摄入 。 37 （一）脂质的元素组成和性质 多 多 （ 1 ）脂质 C 含量 于糖类， H 的含量 ， O 少 含量明显 于糖类 。 （ 2 ）脂质分子中 H 和 O 的比值 远大于 糖类中 H 和 O 的比值。 (3) 含 H 多，耗 O 多，产水多，放能多 ＊ 化学性质： 通常不溶于水，溶于非极性溶剂 （ 有机溶剂 ）如丙酮、氯仿、乙醚等。 （脂质是 38 非极性化合物） ＊ 组成元素 : 主要是 C 、 H 、 O ，有些还含有 N 、 P 。 ＊ 特点： （二）脂质的种类和功能 ? 脂肪 ? 脂质 ? ? 类脂 磷脂 糖脂 固醇类 物质 胆固醇 性激素 维生素 D 紫 外 线 39 1 ．细胞中脂肪的作用是 A ．激素的主要成分 B ．储能的主要物质 C ．酶的主要成分 D ．细胞膜的主要成分 2. 下列物质不属于脂质的是（ A ．胰脂肪酶 B ．胆固醇 C ．维生素 D D ．雄性激素 ( B B ） ) 40 3. 身体较胖的人往往身体内脂肪较多，夏天特别 怕热。其主要原因是 ( B ) A ．脂肪具有储存能量的作用 B ．脂肪能减少体内热量的散失、有保温作用 C ．脂肪是主要的供能物质 D ．脂肪有减少内脏器官之间的摩擦和缓冲外界 压力的作用 41 5. 下列脂质中参与细胞膜构成的是 ( ) D A . 脂肪 B. 磷脂 C. 维生素 D D . 性激素 6. 在人体分泌的内分泌激素中，属于固醇的是 ( ) A ．雄性激素和甲状腺激素 B ．雌性激素和肾上腺皮质激素 C ．生长激素和胰岛素 D ．胰岛素和性激素 42 7 、 奶粉有全脂奶粉和脱脂奶粉之 分。假冒脱脂奶粉有两种：一是用 全脂奶粉冒充脱脂奶粉，二是用淀 粉冒充。若用 碘液 对样品进行检测 呈 蓝 色，表明它是用淀粉冒充脱 脂奶粉；若用 苏丹Ⅲ 溶液对样品进 行镜检呈 橘黄 色，表明它是用全脂 奶粉冒充。 43 第 3 节 生物大分子 四 贮存能量的大分子 — 脂质 1 思考 脂肪和糖类都是能源物质 , 两者在体内氧化分解时 , 同质量的脂肪和糖类相比，哪个释放的能量多？哪 个消耗的氧气多？为什么？ 脂肪中氧原子含量少，相同质量的脂肪比 糖类氧化分解时耗氧量大，释放能量多。 2 3 肥胖症患者 厌 食 症 患 者 这样的身体对我们的健康有危害吗？ 4 灰棕熊在捕食 5 （一）脂质的元素组成和性质 向鹅羽或鸭羽滴水，观察有什么现象发 生。观察在水中游水后的水禽，它们的 正羽和绒羽是否因浸水而变湿？ 猜一猜 答案 ：不会变湿！ 6 （一）脂质的元素组成和性质 脂质 75% 12% 3% ＊ 组成元素 : 主要是 C 、 H 、 O ，有些还含有 N 、 P 。 C H O ＊ 特点：