小食堂管理制度.docxVIP

小食堂管理制度 小食堂管理制度 PAGE / NUMPAGES 小食堂管理制度 小食堂管理制度 （一）人员管理 管理员主要负责食堂的平常工作安排及事务管理。 采买员严格执行采买制度，熟知市场行情，随时向管理人员反响市场信息，对所购物品的数量、质量负全部责任。 查收员依照食品采买计划查收食品数量、食质量量，填写好查收记录单。 炊事员刻苦研究炊事技术，讲究营养，搞好卫生，保证饭熟菜香其实不如期翻新菜肴种类。 服务员要礼貌待客，微笑服务，举止正直，服务要规范、得体、大方。 更夫在工作时间以内做好防火防盗工作， 要经常巡回检查，看护好食堂的各种设施，发现问题隐患要及时办理或报告领 导。 食堂全部工作人员要遵从领导安排，在做好本职工作的同时，随时做好应急及临时性工作。对涉及机密的工作内容要做好保密工作。 （一）财务管理。 财务人员必定及时填报凭证和帐务办理，做到帐面清楚、帐物切合。 必定准时报表，做到信息反响及时，数据正确，以有效地 发挥其督查、管理职能。 （二）设施管理。 食堂内的物品包括炊具、餐具、桌椅等全部固定财富。 全部物品登记造册并由专人管理。 专管人员对所管物品要熟知其技术性能和保护保养方法，以经常保持其性能优异，整齐干净。 对所管物品的非正常损坏要负经济连带责任。 下班前要对水、电、气、门窗安全检查，严防各种事故发生。 （三）资料及实物的管理。 资料及实物包括平常购进的主副食原料、烟酒糖茶、水果等。 严把进货关。管理及保留人员对付采买人员购进的食品原资料的数量、质量、价格以及安全情况检查查收，保留人员对检查查收安全合格的食品原资料办理入库等相关手续，物品摆放到位、有序。购物发票应由采买、保留、管理人员签字后报主管主任今后逐级签字报销。 把好出库关。保留人员对所管物品要胸有成竹，及时向主管人员报告常用物品的库存情况。 （四）就餐管理。 工作餐标准为每人每餐 10 元 款待客人，由办公室主任赞同安排，未经赞同，食堂不予 安排。 （五）卫生管理。 食堂、厨房卫生要求： 1）食堂、厨房应保持空气流畅、无蚊无蝇； 2）食堂、厨房每餐后要及时擦扫干净， 台布要经常换洗，各种物品要勤整理、勤擦拭，使之整齐有序，每个月要大打扫 一次； 3）食堂、厨房排水应保持畅达， 污水应及时倒入污水池，不存储脏水污物，环境应保持干净、整齐； 4）食堂厨房内禁止携带有毒化学药剂等进入。 炊具、厨具、食具卫生要求： 1）盛生食品和熟食品的容器不得混用； 2）切生食品和熟食品的刀板不能够混用并分别保留； 3）笼蓖、菜盆、饭菜勺等小炊具用后要及时冲刷晾干、放置有序； 4）锅、锅盖、笼屉、发面盆缸等较大的炊具用后以热水洗净擦干，每周用碱水洗漱一次； 5）食具要如期消毒。 工作人员个人卫生要求： 1）如期接受卫生部门的健康检查； 2）做到 #8220; 四勤 #8221; ，勤洗手剪指甲、勤洗浴理发、勤洗衣服被褥、勤换工作服； 3）上班时不吸烟， 穿工作服、 戴工作帽， 保持仪表整齐； 4）工作前、便后或接触脏物后必定洗手； 5）不应付着食品咳嗽、打喷嚏，不能够用工作服擦鼻涕、擦汗、擦手或厨具等，不能够随地吐痰。 （六）劳动纪律管理 无故迟到、早退扣除当天薪水50% ； 旷工一次扣除当月薪水 10% ；当月累计旷工 3 天予以辞退； 病、事假扣除当天薪水。