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2021年2月中式烹调师高级技师模拟试题及答案卷14 2021年2月中式烹调师高级技师模拟试题及答案卷14 PAGE1 / NUMPAGES11 2021年2月中式烹调师高级技师模拟试题及答案卷14 2021年中式烹调师模拟试题及答案1、（多选题）培训者所需要具备的基本技能包括()。A 战略意识B 判断能力C 建立关系能力D 激励他人能力E 沟通能力正确答案：ABCDE2、（判断题）培训讲义编写是落实培训目标搞好培训的核心，教学指导思想和教学目标通过讲义编写贯彻落实。正确答案：正确3、（多选题）在传统中国养生保健饮食观念中，具有补气作用的食物品种是（）。A 香菇B 韭菜C 大枣D 苋菜E 泥鳅正确答案：BCE4、（单选题）冷菜厨房在设计时就要注重清洁卫生和（）。A 创建干燥环境B创造低噪音环境B 制造恒温环境C 营造低温环境正确答案：D5、（多选题）影响宴会生产的主观因素是()。A 责任意识B 工作态度C 重视程度D 设备条件E 生产任务正确答案：ABC6、（多选题）确定厨房人员数量的因素是()。A 岗位的设置B 经营规模的大小C 餐饮企业经营档次D 顾客消费水平E 经营品种的多少正确答案：ABCDE7、（单选题）宴会实施调控主要是针对厨房与餐厅关系、宴会节奏和()。A 上菜速度