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2021年2月中式烹调师高级技师模拟试题及答案卷2 2021年2月中式烹调师高级技师模拟试题及答案卷2 PAGE1 / NUMPAGES6 2021年2月中式烹调师高级技师模拟试题及答案卷2 2021年中式烹调师模拟试题及答案1、（多选题）主体展台的布局类型有（）。A 正方形B 长方形C 直线形D 圆形E 象形正确答案：ABC2、（判断题）因为果胶容易与人体内的汞离子结合，有利于汞离子毒素的排除，因此体内汞离子超标的人，生活中倡导食用马铃薯、胡萝卜、萝卜、豌豆、刀豆、甜菜、青椒、苹果、栗子等食物。正确答案：正确3、（单选题）菜点质量阶段流程控制法控制的阶段是（）。A 原料阶段B 原料阶段、生产阶段C 菜点消费阶段、原料阶段D 原料阶段、生产阶段和菜点消费阶段正确答案：D4、（单选题）具有清热解毒凉血传统养生作用的蔬菜是（）。A 莲藕辣椒B 苦瓜山楂C 荠菜百合D 苋菜水芹正确答案：D5、（判断题）影响厨房布局的因素有厨房的建筑格局和规模大小、投资费用、生产功能等。正确答案：正确6、（判断题）传统菜品糟溜三白，习惯上使用对称均衡的造型法则。正确答案：错误7、（多选题）菜点外围的质量主要体现在（）。A 就餐最佳的环境B 产品合理的价格C 完善优质的服务D 菜点美妙的颜色E 菜点完美的造型正确答案：