17.1了解营养素及营养与能量的关系.pdfVIP

了解营养素及营养与能量的关系 了解营养素及营养与能量的关系 （一）营养素的种类 营养素是指食物中可给人体提供能量、构成机体和组织修复以 及具有生理调节功能的化学成分。凡是能维持人体健康以及提供生 长、发育和劳动所需要的各种物质称为营养素。人体所必需的营养 素有蛋白质、脂类、糖类、维生素、水和无机盐（矿物质）、膳食 纤维（纤维素）7类、还包含许多非必需营养素。其中碳水化合物、 脂肪和蛋白质在食品中存在和摄入的量较大，称为宏量营养素或常 量营养素。而维生素和矿物质在平衡膳食中仅需少量，故称为微量 营养素。不能再体内合成，必须从食物中获得，称为”必需营养素”； 另一部分营养素可以在体内由其他食物成分转换生成，不一定需要 由食物中直接获得，称为”非必需营养素”。 其中三大宏量营养素也称为三大功能营养素，蛋白质，碳水化 体育学院 喻雪莲 合物，脂肪，分别每克可以功能4,4,9千卡。 了解营养素及营养与能量的关系 （一）营养素的种类 1、蛋白质 蛋白质是维持生命不可缺少的物质。人体组织、器官由细胞构 成，细胞结构的主要成分为蛋白质。机体的生长、组织的修复、各 种酶和激素对体内生化反应的调节、抵御疾病的抗体的组成、维持 渗透压、传递遗传信息，无一不是蛋白质在起作用。婴幼儿生长迅 速，蛋白质需要量高于成人，平均每天每公斤体重需要2克以上。 肉、蛋、奶、豆类含丰富优质蛋白质，是每日必须提供的。 体育学院 喻雪莲 了解营养素及营养与能量的关系 （一）营养素的种类 2、碳水化合物 碳水化合物是为生命活动提供能源的主要营养素，它广泛存在于 米、面、薯类、豆类、各种杂粮中，是人类最重要、最经济的食物。 这类食物每日提供的热卡应占总热卡的60% ～65%。任何碳水化合物 到体内经生化反应最终均分解为糖，因此亦称之为糖类。除供能外， 它还促进其他营养素的代谢，与蛋白质、脂肪结合成糖蛋白、糖脂， 组成抗体、酶、激素、细胞膜、神经组织、核糖核酸等具有重要功能 的物质。这类食物的重要性不言而喻，但也需提醒大家不要过多的食 用过于精细的糖类食物，比如蛋糕，点心等过于容易吸收的糖也会转 化为脂肪储存在体内，对健康和运动能力都产生影响。 体育学院 喻雪莲 了解营养素及营养与能量的关系 （一）营养素的种类 3、脂肪 脂肪是储存和供给能量的主要营养素。每克脂肪所提供的热能为 同等重量碳水化合物或蛋白质的2倍。机体细胞膜、神经组织、激素的 构成均离不开它。脂肪还起保暖隔热；支持保护内脏、关节、各种组 织；促进脂溶性维生素吸收的作用。动物和植物来源的脂肪均为人体 之必需，应搭配提供。每日脂肪供热应占总热卡的20% ～25% ，比如 植物油，橄榄油。 体育学院 喻雪莲 了解营养素及营养与能量的关系 （二）运动与能量消耗 能量代谢的研究可以说开始于16世纪，直到19世纪末前后， 各国科学家陆续发现代谢率与人体表面积成正比，食物特殊动力作 用，证实能量守恒定律也适用于人体，编制出食物热值表以及能量 转换系数。人类的自身研究才开始上升到一个全新的阶段。 通常每克碳水化合物、脂肪、蛋白质在人体内平均可产生代谢能力 分别为4kcal、9kcal、4kcal。 在人体细胞中线粒体的呼吸作用下，消耗有机物和氧气，产 生二氧化碳和水，然后释放能量。释放出的能量主要是热能。热能 用于保持体温等，而人体（及动物）各项生命活动所需要的能量来 自ATP。 体育学院 喻雪莲 了解营养素及营养与能量的关系 （二）运动与能量消耗 三大能量系统包括三磷酸腺苷ATP系统、乳酸系统和 有氧系统。其具体特点如下： 1、磷酸原系统 ATP和CP组成的供能系统。ATP以最大功率输出供能可维持 约2秒；CP以最大功率输出供能可维持约3-5倍于ATP。剧烈运动 时CP含量迅速下降，但ATP变化不大。其特点是能总量少,持续时 间短,功率输出最快,不需要氧气,不产生乳酸等物质。短跑、跳跃、 举重只能依靠此系统。 体育学院 喻雪莲 了解营养素及营养与能量的关系 （二）运动与能量消耗 2、糖酵解系统-乳酸能系统 乳酸能系统是指糖原或葡萄糖在细胞浆内无氧分解生成乳酸过程 中,再合成ATP的