第3章-蛋白质---生物化学.ppt

第三章 蛋白质 蛋白质〔protein〕是由许多氨基酸〔amino acids〕通过肽键〔peptide bond〕相连形成的高分子含氮化合物。 蛋白质是生活细胞内含量最丰富、功能最复杂的生物大分子，并参与了几乎所有的生命活动和生命过程。因此，研究蛋白质的结构与功能始终是生命科学最根本的命题。;1.蛋白质是生物体的重要组成成分 分布广：所有器官、组织都含有蛋白质；细胞的各个局部都含有蛋白质。 含量高：蛋白质是细胞内最丰富的有机分子，占人体干重的45%，某些组织含量更高，例如脾、肺???横纹肌等高达80%。;2.蛋白质具有重要的生物学功能 ⑴作为生物催化剂 ⑵代谢调节作用 ⑶免疫保护作用 ⑷物质的转运和存储 ⑸运动与支持作用 ⑹参与细胞间信息传递 其他生物学功能：营养蛋白、结构蛋白、毒蛋白。 3.氧化供能;3.1 氨基酸、多肽和蛋白质 1.蛋白质元素组成 ⑴主要元素：C〔50% ～ 55%〕、H〔6% ～ 8%〕、O〔19% ～ 24%〕、N〔13% ～ 19%〕和S〔0.3% ～ 5%〕，有些蛋白质含有少量P或金属元素Fe、Cu、Zn、Mn、Co、Mo，个别蛋白质还含有I。 ⑵特点：各种蛋白质的含氮量很接近，平均含氮量为16%。 ⑶定氮法测定蛋白质含量：