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2018年天津餐饮产业市场 分析 目录 一、天津餐饮业发展环境分析5 （一）“一带一路”战略机遇期5 （二）“京、津、冀”协同发展6 （三）大众创业、万众创新7 （四）后危机时代8 二、天津餐饮行业发展概况9 （一）行业规模分析9 1.企业规模9 2.从业人数规模9 3.营业收入规模10 （二）行业结构分析10 1.企业类型结构10 2.从业人数结构12 3.营业收入结构分析14 （三）行业效益分析16 （四）行业贡献度分析16 （五）行业诉求分析16 三、天津餐饮业发展特点17 （一）创新模式，向大众化转型17 （二）发展连锁，向集约化转型18 （三）跨界经营，向产业化转型18 （四）业态细分，向专业化转型19 1.城市综合体、商业载体和特色街内的美食广场持续火爆19 2.团餐企业向专业化、规模化进军20 3.国际美食异彩纷呈20 4.酒店办婚宴成主流21 （五）阳光采购，向规模化转型21 （六）拓展渠道，向资本化转型22 1.积极争取上市22 2.风险投资22 3.众筹平台22 （七）线上线下，向信息化转型23 四、天津餐饮业发展问题分析24 （一）调整结构24 （二）品牌战略25 （三）提高素质25 （四）加强管理26 五、天津餐饮业发展方向27 （一）提升老字号餐饮企业活力27 （二）新技术在餐饮业的应用28 1.云数据28 2.AR/VR技术29 3.人工智能29 4.分享经济30 （三）大力发展社区餐饮30 （四）提倡工匠精神31 （五）发挥协会作用31 图表目录 图表 1 2011-2016 年天津住宿和餐饮业近年收入统计4 图表 2 2016 年度“21 世纪海上丝绸之路”主要省份餐饮业收入 5 图表 3 2016 年度京津冀餐饮收入7 图表 4 天津市烹饪协会抽样调查的375 家餐饮企业类型结构 11 图表 5 天津市烹饪协会抽样调查的375 家餐饮企业注册登记类型结构 11 图表 6 天津市烹饪协会抽样调查的375 家餐饮企业行业类型结构 12 图表 7 天津市烹饪协会抽样调查的375 家餐饮企业从业人数类型结构 12 图表 8 天津市烹饪协会抽样调查的375 家餐饮企业从业人数注册登记类型结构 13 图表 9 天津市烹饪协会抽样调查的375 家餐饮企业从业人数行业类型结构 14 图表 10 天津市烹饪协会抽样调查的375 家餐饮企业收入类型结构 14 图表 11 天津市烹饪协会抽样调查的375 家餐饮企业收入注册登记类型结构 15 图表 12 天津市烹饪协会抽样调查的375 家餐饮企业收入行业类型结构 16 天津是美食的天堂。伴随天津建卫600 余年一路走来的天津餐饮 业，起源于民间、得势于地利、发展于兼取，凭借天津富饶的物产和 天津人“好美食，喜尝鲜”的民风食俗，在明末清初逐渐形成以擅烹 两鲜、讲究时令、精于调味、技法独特、适应面广的特点，经过几百 年的兼收并蓄，逐步完善，独具特色，形成了一个涵盖汉民菜、清真 菜、素菜、地方特色菜和风味小吃的完整体系，成为中国烹饪体系中 重要的流派之一，业内素有“南有杭州菜，北有天津菜”的美誉。 天津餐饮市场各种业态齐全完备，中西风味争奇斗艳。随着天