餐饮部制度汇编.pdfVIP

. 第一章 餐饮部服务质量及环境质量目标 FB －ZD--c — 1 A/0 1、餐饮部质量 / 环境方针： 以优质服务求生存，以绿色环境求发展，打造绿色餐饮。 2、餐饮部质量 / 环境目标、指标： 1、义无反顾地追求高标准、严要求；使宾客满意率达到 95%以上， 100%落实宾客意见、投 诉，并予以解决。 2 、节约能源、减少废气、污水、固废的排放，打造绿色环境酒店。 可编辑 . 第二章 餐饮部工作流程 FB －ZD--c — 2 1、中餐厅接听预定电话工作流程： 话铃响三声内拿起电话 问好并报餐厅名 问候客人 仔细倾听 记录预定 重复预定 向客人致谢 如不是当天预定， 将客人预定输入电脑预 定系统 通知有关人员 2 、中餐厅接受客人用餐预定流程： 问候客人 询问客人 记录预定 重复预定并确认 （如不是当天预定） 将客人预定输入电脑预定系统 通知有关人员 3 、中餐厅零点摆台操作流程 铺台布 摆转盘 准备摆台餐具及口布 摆骨碟 摆汤碗 摆汤勺 摆筷架 摆筷子 摆茶碟、茶杯 摆水杯 摆椒盐壶、 牙签筒及烟缸 检查摆台及卫生 4 、中餐厅补充餐具柜内餐、用具操作流程： 餐具柜的清洁 补充餐具 补充开餐用具 5 、餐厅每日餐前例会流程： 检查仪表仪容 强调特殊客人及特殊要求 通告当日急推菜品（酒水）和沽清 菜品（酒水） 主管发言 经理补充发言 6 、中餐厅引领客人用餐操作流程： 问候客人 询问客人 引领客人 征求客人对餐位的意见 展示菜谱 拉椅让座 交接 7 、中餐厅餐前服务流程： 问候客人 拉椅让座 根据客人用餐人数增添不足或撤除多余的椅子和餐具 从客人右侧为客人铺口布 从客人右侧为客人撤筷套 从客人右侧 为客人倒茶 为客人罩衣服及小件物品 8 、中餐厅饮料服务操作流程： 问好 询问并推荐饮料 重述订单 填写饮料单 取饮料 斟倒饮料 添加饮料 撤掉空杯 9 、中餐厅点菜服务操作流程： 可编辑 . 询问客人 填写定菜单表格 介绍并推销食品 记录点菜 重复菜单 审单、分单 10、中餐厅传菜部餐前准备工作流程： 准备长托盘、 锅仔架及其它所需用具 准备充足的汤勺 （漏勺）、垫碟、 调味碟、 格碟、 小碗等必备餐具 准备各种调味品（酱油、醋、浙醋、椒盐、白糖、芥茉）及其它所 需汁酱 准备固体酒精