食品微生物学 第三章 真核微生物.pptVIP

（1）节孢子 菌丝生长到一定阶段时出现横隔膜，然后从隔膜处断裂而形成的细胞称为～。 Eg. 白地霉产生的节孢子 （2）游动孢子 游动孢子产生在由菌丝顶端细胞膨大而成的游动孢子囊内,孢子通常为圆形、洋梨形或肾形，具一根或两根鞭毛，能够游动。 Eg. 大多数鞭毛菌亚门中的绵霉属 ? 初生游动孢子:?球形或梨形，顶生２条鞭毛。?? 次生游动孢子：侧生鞭毛、肾形。 水霉无性生殖 又称厚壁孢子，由菌丝顶端或中间的个别细胞膨大，原生质浓缩，变圆，细胞壁加厚形成的球形或纺缍形的休眠体。 外生孢子 它对外界环境有较强的抵抗力，菌丝体死亡之后，厚垣孢子仍然存活。如总状毛霉 （3）厚垣孢子 （4）孢囊孢子 在孢子囊内形成的孢子叫～。孢子囊是由菌丝顶端细胞膨大而成，膨大部分的下方形成隔膜与菌丝隔开，膨大细胞的原生质分化成许多小块，每小块可发育成一个孢子。是一种内生孢子，毛霉、根霉、犁头霉等所具有。 形成过程：气生菌丝的顶端细胞膨大→孢子囊→膨大部分与菌丝间形成隔膜→囊内原生质形成许多原生质小团→小团的周围形成一层壁→孢囊孢子。 孢子囊成熟后破裂，散出孢囊孢子。该孢子遇适宜环境发芽，形成菌丝体。 膨大的细胞称为孢子囊 顶端形成孢子囊的菌丝称为孢囊梗 孢囊梗伸入孢子囊内的部分，称为囊轴 （5）分生孢子 是在生殖菌丝顶端或已分化的分生孢子梗上形成的孢子，分生孢子有单生、成链或成簇等排列方式，是子囊菌和半知菌亚门的霉菌产生的一类无性孢子。 按菌丝的功能 营养菌丝 繁殖菌丝 1. 菌丝（hypha） 二、霉菌的形态结构 气生菌丝 霉菌菌丝直径约为2~10mm，比一般细菌和放线菌菌丝大几到几十倍。 2. 菌丝的特化 为适应不同的环境条件和更有效地摄取营养满足生长发育的需要，许多霉菌的菌丝可以分化成一些特殊的形态和组织，这种特化的形态称为菌丝的变态。 吸取养料 附着 休眠（或休眠及蔓延） 捕食线虫 延伸 菌环 菌网 附枝（匍匐菌丝、假根） 附着枝 附着胞 吸器 菌核 菌索 1）营养菌丝体的特化形态 （1）菌环：菌丝交织成套状 （2）菌网：菌丝交织成网状 捕虫菌目（Zoopagales）在长期的自然进化中形成的特化结构，特化菌丝构成巧妙的网，可以捕捉小型原生动物或无脊椎动物，捕获物死后，菌丝伸入体内吸收营养。 （3）附枝：匍匐菌丝、假根（类似树根，吸收营养），功能是固着和吸收营养。 （4）附着枝：若干寄生真菌由菌丝细胞生出1-2个细胞的短枝，以将菌丝附着于宿主上，这种特殊的结构即附着枝。 （5） 当感染植物的时候，这种附着胞牢牢地附着到宿主的叶片表面， 并且通过提高附着胞内渗透压活性物质的浓度产生巨大的膨压， 射出一钉状结构进入植物细胞，为真菌的感染炸开一条通道。 真菌禾生刺盘孢（C. raminicola）的附着胞的压力为5.35Mpa；M. grisea附着胞的压力8.0Mpa，相当于我们用高压蒸汽灭菌压力（0.1Mpa）的50-80倍。 附着胞 （6）吸器：一些专性寄生真菌从菌丝上分化出来的旁枝，侵入细胞内分化成指状、球状或丝状，用以吸收细胞内的营养。 （7）菌核：是一种休眠的菌丝组织。由菌丝密集地交织在一起，其外层教坚硬、色深，内层疏松，大多呈白色。 （7）菌核：是一种休眠的菌丝组织。由菌丝密集地交织在一起，其外层教坚硬、色深，内层疏松，大多呈白色。 假菌核，是寄生性真菌与宿主共同形成。 Eg. 冬虫夏草，真菌寄生于鳞翅目蝙蝠蛾科昆虫，使虫体转变为假菌核，当孢子萌发，虫体死亡，菌自虫体内生长出子实体。含有虫草酸，是名贵中药。 （8）菌索：一般由伞菌等产生，为白色根状菌丝组织，功能为促进菌体蔓延和抵御不良环境。 2）气生菌丝体的特化形态 气生菌丝体主要特化成各种形态的子实体（fruiting body），即在其里面或上面可产无性或有性孢子，有一定形状和构造的任何菌丝体组织。 （1）结构简单的子实体 分生孢子头（或分生孢子穗，conidial head） 青霉属（Penicillium）、 曲霉属（Aspergillus） A. 产生无性孢子的简单子实体 B. 产生有性孢子的简单子实体——担子（担子菌） 孢子囊（sporangium） 根霉属（Rhizopus）、 毛霉属（Mucor） 孢 子 囊 （2）结构复杂的子实体 产生无性孢子的、 结构复杂的子实体 分生孢子盘 （acervulus） 分生孢子器是一个球形或瓶形结构，在其内壁表面或底部长有极短的分生孢子梗，梗上产分生孢子。 分生孢子器 （pycnidium） 分生孢子座 （sporofochium） 分生孢子座是指其分生孢子梗紧密聚集成簇，分生孢子长