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食品安全知识题目 食品安全知识题目 PAGE / NUMPAGES 食品安全知识题目 食品安全知识题目 食品安全知识题目 一、判断题 ( 对的打“√”错的打“×”，每题 2 分) 1、《食品安全法》于 2009 年 5 月 1 日起公布实行。 () 2、餐饮具和盛放直接进口食品的容器，使用前应该洗净、消毒 ; 炊具、器具用后应该洗净，保持洁净。 () 3、食品生产经营人员应该保持个人卫生，穿着整齐的工作衣帽，生产经营食品时可戴戒指，可介入甲油。 () 4、超出保质期的食品不同意使用，但经过高温、加热也可使用。 () 5、经营餐饮服务业，未获得《餐饮服务同意证》能够先营业，再办证。 () 6、患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或溢出性皮肤病的，不得从事接触直接进口食品的工作。 () 7、食品生产经营人员每两年应进行健康检查，获得健康证明后方可参加工作。 () 8、食品生产经营者，储存散装食品，可不注明生产日期。 () 9、获得《餐饮服务同意证》后，能够不悬挂、摆放。 () 10、从业人数较少的快餐饮食店能够不装备食品安全管理人员。 () 11、被撤消《餐饮服务同意证》的单位，其负责的主管人员自处分决定作出之日起， 5 年内不得从事餐饮服务管理工作。 () 12、餐饮服务供给者应组织从业人员参加食品安全培训，学习食品法律、法例等。 () 13、餐饮服务供给者对食品采买的记录及有关资料，保留限期不得少于 1 年。 () 14、食品采买记录应该照实记录产品名称、规格、数目、生产批 号、保质期、供货名称及联系方式、进货日期等，或有上述信息的单据。 () 15、餐饮服务单位可采买死因不明的禽、畜、兽、水产动物等，但使用时要高温办理。 () 16、混有异物的食品，可把异物去除以后再使用。 () 17、瓶装食品，能够不贴标签。 () 18、未经动物卫生监察机构检疫或许检疫不合格的肉类，或未经检验或检验不合格肉类制品严禁使用。 () 19、待加工食品及食品原料，能够不检查，直接加工使用。 () 20、食品库房，寄存食品原料及灭害灵等产品要分类、分架、隔地、离墙寄存。 () 21、使用集中消毒公司供给的餐具、饮具应该检验其经营资质，索撤消毒合格证。 () 22、凉菜间冷藏的食品也可放入其余场所进行冷藏。 () 23、餐饮服务经阵营点、同意范围改变，可不改换《餐饮服务同意证》。 () 24、办理《餐饮服务同意证》时间不长、可转让给别人使用。 () 25、为了改良食品滋味，在食品加工过程中可增添一些中药材。 () 26、盛装化工原料的铁桶可盛装食用植物油。 () 27、餐饮服务单位的用水一定切合《生活饮用水卫生标准》的规定。 () 28、厨师在加工食品时一定穿着洁净工作衣帽，但可吸烟。 () 29、餐饮服务单位如没有消毒柜等其余消毒设备，一定将使用过的餐饮具进行 100℃开水浸烫。 () 30、餐饮服务单位在选址时，周边 10 米范围内应无污染源。 () 31、《餐饮服务同意证》有效期届满 30 日前向原发证部门提出持续申请。 () 32、餐饮业能够先营业，经试营业买卖好的再办理餐饮服务同意证。 () 33、发生食品安全事故的单位应立刻采纳封存等控制举措，并自事故发生之时 2 小时内应向所在地的县级餐饮环节食品安全看管部门报告。 () 34、餐饮业的排水渠出口应有网眼孔径小于 6mm的金属隔栅或网罩，以防鼠类侵入。 () 35、食品办理区的门窗应装置严实，与外界直接相通门和可开启的窗应没有防蝇纱网或设置空气幕。 () 36、张某体格强健是名厨师，因此张某身体必定是健康的，不用做健康检查。 () 37、在国内销售的食品包装标签上一定有中文表记。 () 38、集体用餐配送单位能够不办《餐饮服务同意证》。 () 39、任何单位和个人有权检举餐饮服务同意实行中的违纪行为，食品药品监察管理部门应该实时核实、办理。 () 40、直接进口的食品应该有小包装或许使用无毒、洁净的餐具盛放。 () 二、选择题 ( 单项选择，每题 2 分) 1、长久使用铝制品作为食品容器，会引起以下哪些疾病 () A、老年痴呆症 B、甲状腺肿大 C、肠胃疾病 D、癌症 2、往常，好多人因为食用了含大批亚硝酸盐的食品而中毒，酸菜中就含必定量的亚硝酸盐，吃酸菜是最好吃以下哪些食品，以减少亚硝酸盐的危害 () A、新鲜蔬菜 B、绿色食品 C、富含有维生素 C的果蔬 D、各样杂粮 3、剩饭的保留时间，以不隔夜为宜，尽量缩短在 5-6 小时，需提示的是 () A、剩饭在感官上正常，即可直接食用 B、剩饭在感官上正常，也一定加热后食用 C、剩饭在感官上正常，加热后也不可以食用 D、剩饭在感官上不正常。加热后也可食用 4、患有以下哪中疾病的人员能够从事接触直接进口食品的工作 () A