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食品安全管理制度咖啡厅流通允许证 食品安全管理制度咖啡厅流通允许证 PAGE / NUMPAGES 食品安全管理制度咖啡厅流通允许证 食 品 安 全 管 理 制 度 一、进货索证索票制度 （一）严格审验供货商（包含销售商或许直接供货的生产者）的允许证和食品合格的证明文件。 （二）对购入的食品，讨取并认真检验供货商的营业执照、生产允许证或许流通允许证、 标明经过有关质量认证食品的有关质量认证证书、进口食品的有效商检证明、 国家规定应该经过检验检疫食品的检验检疫合格证明。 上述有关证明文件应该在有效期内初次购入该种食品时索验。 （三）购入食品时，讨取供货商出具的正式销售发票；或许依据国家有关规定讨取有供货商盖印或许署名的销售凭据， 并留具真切地点和联系方式；销售凭据应该记明食品名称、规格、数目、单价、金额、销货日期等内容。 （四）讨取和检验的营业执照（身份证明） 、生产允许证、流通允许证、质量认证证书、商检证明、检验检疫合格证明、质量检验合格报告和销售发票 （凭据）应该按供货商名称或许食品种类整理建档备查，有关档案应该妥当保留， 保留限时自该种食品购入之日起许多 于 2年。 二、食品进货检验记录制度 （一）每次购入食品，照实记录食品的名称、规格、数目、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。 （二）采纳账簿登记、票据粘贴建档等多种方式成立进货台账。食品进货台账应该妥当保留， 保留限时自该种食品购入之日起许多于 年。 （三）食品安全管理人员按期查阅进货台账和检查食品的保留与质量状况，对马上到保质期的食品， 应该在进货台账中作出醒目标明，并将食品集中陈设或许向花费者作出醒目提示； 对超出保质期或许腐败、变质、质量不合格等食品，应该立刻停止销售，撤下柜台销毁或许报告工商行政管理机关依法办理， 食品的办理状况应该在进货台账中照实记录。 三、 库房管理制度 （一）食品与非食品应分库寄存，不得与洗化用品、日杂用品等混放。 （二）食品库房推行专用并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风的设备及举措，并运行正常。 （三）食品应分类，分架，隔墙隔地寄存。 各种食品有显然标记，有异味或易吸潮的食品应密封保留或分库寄存，易腐食品要实时冷藏、冷冻保留。 （四）储存散装食品的，应在散装食品的容器、外包装上注明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。 ( 五 ) 成立库房出入库专人查收登记制度，做到勤进勤出，先进 先出，按期清仓检查，防备食品过期、变质、霉变、生虫， 实时清理不切合食品安全要求的食品。 （六）食品库房应常常开窗通风，按期打扫，保持干燥和整齐。 （七）工作人员应穿着整齐的工作衣帽，保持个人卫生。 四、食品销售卫生制度 （一）食品销售工作人员一定穿着整齐的工作衣帽，洗手消毒后上岗，销售过程中严禁挠头、咳嗽，打喷嚏用纸巾捂口。 （二）销售直接进口的食品一定有完好的包装或防尘容器盛放，使用无毒、洁净的售货工具。 （三）食品销售应有专柜，要有防尘、防蝇、防污染设备。 （四）销售的预包装及散装食品应注明厂名、厂址、品名、生产 日期和保留限时（或保质期）等。 五、食品展现卫生制度 （一）展现食品的货架一定在展现食品行进行洁净消毒。 （二）展现食品一定生、熟分别，防止食品交错感染。 （三）展现直接进口食品一定使用无毒、洁净的容器，保持食品新鲜卫生，不得高出保质期。 （四）展现柜的玻璃、销售器具、架子、灯罩、价钱牌不得直接接触食品，展现的食品不得直接散放在货架上。 。 （五）展现食品的销售人员一定拥有有效健康证明上岗，穿着整齐的工作衣帽。 六、从业人员健康检查制度 （一）食品经营人员一定每年进行健康检查，获得健康证明后方可参加工作，不得超期使用健康证明。 （二）食品安全管理人员负责组织本单位从业人员的健康检查工作，成立从业人员卫生档案。 （三）患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传得病的人员，以及患有活动性肺结核、 化脓性或许溢出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接进口食品的工作。 七、从业人员食品安全知识培训制度 （一）认真拟订培训计划，按期组织管理人员、从业人员参加食品安全知识、职业道德和法律、法例的培训以及操作技术培训。 （二）新参加工作的人员包含实习工、实习生一定经过培训、考试合格后方可上岗。 （三）成立从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内容、查核结果记录归档，以备检验。 八、食品器具冲洗消毒制度 （一）食品器具、容器、包装资料应该安全、无害，保持洁净，防备食品污染，并切合保证食品安全所需的温度等特别要求。 （二）食品器具要按期冲洗、消毒。 （三）食品器具要有专人保留、不混用不乱用。 （四）食品冷藏、冷冻工具应按期保洁、 洗漱、消毒，专人负责、专人管理。 （五）食品器具冲洗、消毒应按期检查、不