[餐饮管理]厨房操作检查程序.pdfVIP

（餐饮管理）厨房操作检 查程序 保证储存间内无害虫侵入。 □ 1. 把食物放入冷藏间之前，请去除外包装。 □ 2. 请不要用手直接触摸餐具或厨具等和食物直接接触的 □ 部分，比如刀刃或玻璃杯和茶杯内部。 3. 请参照食物安全条例中有关防止大肠杆菌 0157 感染的 □ 部分。 个人卫生： 4. 保持个人和工作服清洁。 □ 5. 如果出现腹泻（不适） ，皮疹或感染等情况，请立即通 □ 知主管人员。没有医生许可，请不要继续工作。 6. 工作前、 便后、接触生食或垃圾后， 一定要洗手。 另外， □ 盥洗、休息、擦鼻涕、咳嗽或打喷嚏后都应当洗手。 7. 请不要在食品摆放区域内抽烟、喝水或进食。 □ 8. 请不要对食物咳嗽、打喷嚏。 □ 9. 工作时要记住带工作帽。 □ 10. 加工食物时，请不要戴首饰或手表（小的头带或耳环除 □ 外）。 11. 尽量使用夹子夹取食物，不要用手接触食物。 □ 防止异物和化学用品污染： 12. 请时刻注意密封食物。 □ 13. 仔细清洗色拉和蔬菜，彻底清除碎石、害虫和颗粒等各 □ 种异物。坚决丢弃任何受损或不新鲜的产品。 14. 在厨房内尽量减少使用玻璃或其他易碎物品。 一旦出现 □ 类似碎片，请立即进行彻底清除，确保食物不受影响。 如果不能确定碎片完全已清除，最好丢弃可疑食品。 15. 注意关闭大门。需要通风时，请打开装有纱窗的窗户。 □ 仔细检查，安装电子灭蝇器（注意避开操作台正上方或 风口），保证其正常工作，并定期进行维护；每周清理 一次托盘，保证其清洁。 16. 在厨房内请不要使用订书机，别针或图钉等物品。 □ 17. 员工请注意打理好长发，按规定佩带工作帽。 □ 18. 尽量不要佩带首饰。 □ 19. 请根据产品说明，选择并使用合适的清洁用品。 □ 20. 用清洁剂清洗设备过后，一定要用水冲洗干净。 □ 21. 清洗设备过程中，请仔细操作，注意不要