教学高中生物选修一复习与回顾.pptxVIP

教学高中生物选修一复习与回顾第1页/共37页专题一 传统发酵技术的应用一、果酒制作1、酵母菌：真菌、出芽生殖、异养、兼性厌氧、20度2、原理：C6H12O6→2C2H5OH+2CO23、流程：选果→冲洗→榨汁→发酵→酒精4、检验：酸性条件酒精遇重铬酸钾呈灰绿色第2页/共37页二、果醋制作1、醋酸菌：原核、分裂生殖、异养需氧、30度2、原理： （1）C6H12O6+2O2→2CH3COOH+2CO2+H2O（2）C6H12O6→2C2H5OH+2CO2C2H5OH+O2→CH3COOH+H2O3、流程：选果榨汁→酒精发酵→醋酸发酵第3页/共37页例：有酿制葡萄酒的两个简易装置，请分析回答（1）果酒的制作离不开酵母菌，酵母菌在有氧无氧条件下都能生存，所以，它属于________微生物。（2）在葡萄酒的自然发酵过程中，酵母菌的来源是 。（3）制作果酒，需将温度严格控制在_____℃。制作果酒后制果醋，应将温度控制在_______。 兼性厌氧型附着在葡萄皮上的野生型酵母菌18－2530—35℃（4）葡萄汁装入发酵瓶时，要留有大约1/3的空间，这是因为_________。既为酵母菌大量繁殖提供适量的氧气，又防止发酵旺盛时汁液 溢出第4页/共37页（5）甲装置中，A液体是_____，NaHCO3溶液的作用是 ；萄葡汁吸收酵母菌酒精发酵产生的CO2若用乙装置，在发酵过程中，必须进行的操