行政总厨岗位职责标准.docxVIP

行政总厨岗位职责标准 （一）层级关系 直接上级：餐饮总监 直接下级：厨师长 （二） 岗位职责 全面负责厨房的运作和管理， 保证各餐饮消费场所的营业需求， 为宾客提供优质的 菜点食品， 并做好菜品的成本核算和控制工作； 组织厨师长及各专业厨师攻克技术难关， 创 制新菜品，培养技术力量，保持一支素质高、技术过硬的厨师队伍。 （三）工作内容 加强与餐饮销售部和餐厅部的联系， 了解客人需求以及销售情况， 及时改进生产； 与采购部紧密联系，了解供货情况，合理调剂厨房物料，减少积压，降低资金使 用成本； 随时掌握物料库存，审批厨房报购物料，严把质量、数量关； 主持厨房食品成本核算和控制工作，检查监督菜品份量，确保菜品足量够份； 参加餐饮例会，汇报部门运作状况和存在问题； 召集厨房例会，传达餐饮总监指示，分派任务； 制定本部门预算计划、培训计划及其他工作计划并贯彻实施； 制定本部门各岗位规章制度和工作规范并检查落实； 组织厨师长及技术骨干试制新产品； 对酒店各时期特色菜肴进行资料整理编撰成 册，并归类存档； 巡查各厨房消防安全工作，发现隐患及时整改； 随时巡查各厨房卫生状况，使厨房保持卫生整洁； 监督厨房设备维护保养工作，延长设备使用寿命，节约资金； 大型宴会时须到现场指挥、监督，确保万无一失； 根据营业状况和新菜品创制情况，及时推出新菜单； 做好厨房财产管理监督工作； 每月对厨师长进行绩效评估； 完成餐饮总监交办的其他工作。