食品营养学模拟试题和答案2014(DOC).pdfVIP

食品营养学模拟试题 一、名词解释（每题 3 分，共计 15 分） 1、营养 2、蛋白质的功效比值 3、amino acid score 4、食品的成酸成碱作用 5、膳食指南 二、单项选择题 ( 每题 1 分，共 20 分 ) 1、为了指导居民合理营养、平衡膳食，许多国家制订有膳食营养素推荐供给量，即： （ ）。 A 、DRIs B 、RDAs C、RNI D 、EAR 2、胃酸由（ ）构成，由胃粘膜的壁细胞分泌。 A 、硫酸 B 、盐酸 C、醋酸 D 、鞣质酸 3、胃粘液的主要成分为（ ）。 A 、胃蛋白酶原 B 、胃蛋白酶 C、胃酸 D 、糖蛋白 4、小肠液是由十二指肠和肠腺细胞分泌的一种（ ）性液体。 A 、酸性 B 、弱酸性 C、碱性 D 、弱碱性 5、大肠的主要功能在于（ ）。 A 、消化食物 B 、吸收营养素 C、吸收水分 D 、消化食物残渣 6、一般来说，机体所需要能量的（ ）以上是由食物中的碳水化合物的。 A 、30% B 、50% C、60% D 、70% 7、据用“弹式热量计”测定， 1g 蛋白质在体外燃烧平均产生热量为（ ）。 A 、 17.15 kJ B 、 39.54 kJ C、23.64 kJ D 、18.61 kJ 8、食物中的营养素在消化道内并非 100%吸收，一般混合膳食中的碳水化合物、脂肪、蛋 白质的吸收率依次为（ ）。 A 、96% ，92% ，98% B 、98% ， 95% ，92% C、98% ，92% ，95% D 、95% ， 98% ，92% 9、人体内铁的总量约为（ ）。 A 、4~5g B 、8~15g C 、14~15g D、 114~115 μg 10、大多数蛋白质的含氮量相当接近，平均约为（ ）。 A 、 10% B 、 16% C、26% D 、6.25% 11、下列观点错误的是（ ）。 A 、碘在体内主要参与甲状腺激素的合成； B 、锌的生理功能一般分为催化、结构、调节功能； C、硒遍布于人体各组织器官和体液，以肝脏中浓度最高； D 、铜参与铁的代谢和红细胞生成。 12、维生素 B2 的化学名称为（ ）。 A 、生育酚 B 、硫胺素 C、核黄素 D 、视黄醇 13、（ ）是视网膜光受体中最丰富的多不饱和脂肪酸。 A 、DHA B 、AA C 、V A D 、V D 14、（ ）是双歧杆菌的增殖因子。 A 、低聚糖醇 B 、山梨醇 C 、甘露醇 D 、木糖醇 E、麦芽糖醇 15、钙的重要来源是（ ）。 A 、 蔬菜 B 、奶与奶制品 C、水果 D 、粮食 16、儿童佝偻病是由于缺乏（ ）造成的。 A 、铁 B 、锌 C、镁 D 、钙 E 、铜 17、（ ）严重缺乏会引起伴有体力虚弱的脚气病。 A 、视黄醇 B 、钙化醇 C 、硫胺素 D 、核黄素 E、烟酸 18、“三 D”症状主要是缺乏（ ）造成的。 A 、 视黄醇 B 、钙化醇 C、硫胺素 D 、核黄素 E、烟酸 19、碘强化剂的品种主要用人工化学合成的（ ）和碘酸钾。 A 海藻碘 B 、碘化钾 C 、碘化钠 D 、碘酸镁 E、碘酸钠 20、属于芳香族的氨基酸有（ ）。 A 、色氨酸 B 、蛋氨酸