《全豆豆腐》》团体标准编制说明.pdfVIP

《全豆豆腐》编制说明 一、任务来源 中国食品工业协会豆制品专业委员会根据行业发展和企业要求，于2020 年 12 月向中国食品工业协会提出申请制定《全豆豆浆》、《全豆豆腐》、《全豆腐乳》 等三项团体标准的立项申请。2020 年 2 月中国食品工业协会发布关于《全豆豆 腐》、《全豆豆浆》、《全豆腐乳》等三项团体标准的立项公告，中国食品工业协会 豆制品专业委员会为《全豆豆腐》、《全豆豆浆》、《全豆腐乳》的牵头单位。 二、标准属性 本标准为团体标准 三、制定原则 1、确保标准的先进性、科学性、可操作性； 2、结合国内豆制品企业生产实际情况，参考国内相关产品标准。 四、制定情况 明 全豆豆腐是以脱皮或不脱皮的大豆或未经脱脂的大豆粉为主要原料，直接磨 浆或溶解，不除渣或少量除渣，加入凝固剂，经过或不经过压榨等工艺制成的豆 说 腐产品。全豆豆腐保留了大豆的膳食纤维，而且生产过程更加环保，实现环保节 约，综合利用。为了更好的规范生产经营，保障和提高产品质量，中国食品工业 制 协会豆制品专业委员会根据《中国食品工业协会团体标准管理办法》及有关政策 要求提出并制定本标准。具体制定情况如下： 1、豆委会秘书处接到任务后，查阅了国内外相关文献及标准。结合豆制品 编 生产企业实际情况，制定了详细的工作方案，明确了标准制定的时间进度，并成 立了标准起草工作组。 2、2021 年3 月，由豆委会秘书处执笔起草标准工作组讨论稿，全豆豆腐类 产品相关数据收集分摊给起草工作组成员。根据相关文献标准以及标准工作组成 员收集的全豆豆腐类产品数据，豆委会秘书处于3 月底完成了《全豆豆腐》标准 工作组讨论稿（第一轮），并将讨论稿（第一轮）反馈给标准起草工作组成员， 由标准起草工作组成员再对讨论稿（第一轮）进行批注，以便在接下来的标准讨 论会上深入探讨。 3、2021 年4 月 16 日，豆委会秘书处组织起草工作组成员及相关企业负责 人共31 位专家在昆山花桥国际博览中心召开了标准讨论会。与会专家对标准工 作组讨论稿（第一轮）文本进行了探讨，重点讨论了标准的分类、定义、项目及 指标，并对文本内容达成一致意见。 4、2021 年4-6 月，哈尔滨商业大学朱秀清教授团队对《食品安全国家标准 食品中膳食纤维的测定》（GB5009.88-2014）、《食品安全国家标准 食品中棉子糖 的测定》（GB5009.258）进行了研究、分析、验证和重现，并参考了相关标准， 在此基础上建立了《大豆及其制品中低聚糖（水苏糖和棉子糖）含量的测定》方 法，该方法为高效液相色谱法。 5、2021 年6 月1 日-10 日，豆委会秘书处以通讯会议的方式召开了专家讨 论会，对膳食纤维的检测和计算方法的可行性进行了评议和讨论。 6、2021 年 6 月 11 日-30 日，根据标准讨论会讨论结果及专家通讯会议讨 论、评议，豆委会秘书处再次对标准文本进行修改，形成了标准工作组讨论稿（第 二轮），并于7 月1 日将标准工作组讨论稿（第二轮）反馈给各参与起草小组成 员。 明 7、2021 年7 月1 日-20 日，豆委会秘书处又一次向起草小组进行征求意见， 并反馈。 说 8、2021 年7 月21 日-26 日，豆委会秘书处以通讯会议的方式又召开一次小 组讨论会，对收集的小组意见进行了探讨，最终达成一致意见，并形成了征求意 制 见稿。 9、2021 年7-8 月，豆委会秘书处委托吉林农业大学和四川省食品药品检验 编 检测院对《大豆及其制品中低聚糖（水苏糖和棉子糖）含量的测定》方法进行验 证。 10、2021 年8 月9 日，豆委会秘书处再次以通讯会议的方式召开了专家讨 论会，对大豆及其制品中膳食纤维的反向计算方法进行了探讨、评议。 五、确定标准主要内容依据 全豆豆腐标准为首次制定，标准中确定的主要内容依据，具体如下： 1、全豆豆腐定