酒店餐饮服务技能培训及流程.docxVIP

定岗定体例度 迎宾员岗亭职责： 卖力清扫事情区域的卫生 缮写当日预定纪录，熟悉客人预定情况，查抄大厅预留座位。 站立迎宾，主动热情向客人问好，并将客人引领到或凭据客人的要求及餐位情况公道摆设餐位。 对付暂不能摆设就餐的客人，做好须要的办事。 客人就餐结束后，微笑致谢，送别客人。 餐厅办事员岗亭职责 定时到岗，担当领班分派的任务。 做好所辖区域情况、物品设备、餐具用具的卫生清洁事情。 做好开餐前的各项准备事情，实时按要求增补种种物品。 凭据尺度和要求，范例摆台，部署餐厅，了解预定及熟悉本店菜品、酒水信息，当好客人顾问。 凭据餐厅划定的办事尺度和步伐细心周到地做好各个环节（如迎客、 点菜、巡台、起菜、买单、送客等）的对客办事事情。 增强团队相助精神尽快完成欢迎事情。 主动征询客人对菜肴和办事的意见，担当和处置惩罚客人的投诉并实时向上级报告。 客人走后要实时清理台面，做好翻台准备事情，实时为下一餐摆台，做好餐具的归类摆放。 结账时要领客结账，查对账单，确保无误等客结账再离开。 营业结束后做好收尾事情，查抄电源、设施设备是否已封闭。 积极到场餐厅组织的各项培训运动和文娱运动，不绝提高办事技能、本领，提高自身综合素质。 遵守酒店的种种规章制度。 完成上级部署的其他各项任务。 传菜员岗亭职责 ? 开餐前做好传菜准备事情，并协助值台办事员部署餐厅和餐桌、摆台及增补种种物品； 将值台办事员开出的饭菜订单传送到厨房内堂口。 准确实时地将厨房做好的菜肴、食品传送给餐厅值台办事员； 严格执行传送菜点办事范例，确保准确实时； 严格把好饭菜食品质量关，不切合质量尺度的菜点拒绝传送； 卖力传菜用具物品及菜廊的清洁卫生事情； 协助值台办事员做好客人就餐后的清洁整理事情； 与值台办事员和厨房内堂保持联系，搞好餐厅与厨房的干系； 包管所属区域产业的卫生情况和物品摆放情况。 积极到场种种业务培训，提高办事水平； 完成上级交派的其他事情。 收银员岗亭职责 自觉遵守酒店的财经规律和财政制度。 不得私自借用营业款，如因事情需要或特殊情况，必须上报经理批准。 在事情中，努力提高业务技能，增强责任心，提高收银的准确率，加 快结账速度，制止失误。 搞好收银台内外的情况卫生，收款验钞机、电脑，要保持洁净无尘土。 发明电脑、验钞机刷卡机出现妨碍，要实时保修。 认真准确打印各项收费账单，加单要实时打印，重复查对，细致快捷收妥客人应付的用度，做到又快又准，不错收，不漏收。 收银时应做到唱收唱付：“一共消费××元！”；“收您××元！”；“找您××元，谢谢！”准确无误，收人民币要辨别真伪，劈面点清，对种种信用卡，必须验收真伪和有效期。送客：“谢谢到临，请慢走！” 严格执行打折划定，查对无误后方可打折结账，在没有领导的批示下，不的擅自赐与打折。 在结账历程中如遇不明白的问题，不要轻易作出决定，要重复询问，并陈诉上级，待搞清楚后，在进行结账。 每日收入的现款，票据必须与账单查对相符，发明多款，缺款时要认真查找，并陈诉经理。 如有和前厅客房一块结账单，单独纪录并把账单整理存放好，以便客人随时来结账。 搞好发票的治理，要按账单金额赐与开据，无领导批准，不的私自多开或无账单开发票。 每日营业额要实时上交，并按端正填写好收银报表，字迹公平，准确无误。 每日做好酒水销售账目和库存酒水盘点的查对事情。 下班前必须查对所有的桌帐是否结账。 做好收尾事情，保管好备用金和种种票据、印章，盘算器、封闭验钞机和电脑电源，锁好抽屉，做好宁静事情，纵火防盗。 因责任心不敷，事情失误而造成经济损失，照额赔偿。 保管好所有的收银钥匙，不得随处乱放，特别注意当离开收款时，一定要锁好抽屉，不然产生意外后结果自负。 劳动规律： 上班时间站立范例，不得倚墙，靠椅，禁绝聚一起闲谈，禁绝打电话，听音乐等上班无关的行动。上班划定时间在自己区域站立范例，面带微笑迎接客人的到来。严禁擅离职守，无故串岗。 ――违者一次罚款5―20元。 遇到客人和上司，要主动问好，颔首致意，不能视而不见。 ――违者一次罚款5―20元。 客人来了要说欢迎到临，拉椅让座。在办事历程中请使用礼貌用语，客人买单要致谢，客人离时要送客，请客人慢走，并恳切欢迎客人下次到临使用礼貌用语送客。 ――违者一次罚款5―20元。 禁绝与客人争吵，要记着客人永远是对的，禁绝与客人索取物品或小费。若因态度问题导致不买单，给酒店造成损失由本人负担。 ――违者视轻重罚款20―200元。 拾到客人物品必须上交吧台或上一级领导保管，并尽快与客人取得联系，禁绝私自留藏，占为己有。 ――一经发明，结果自负罚款20-200元。 如果客人较多时，不得私自离岗，离岗要上报领班（包罗上洗手间），领班摆设人顶岗后，才气离开。不然所造成的结果由本人负担，并罚款20元|每次。