餐饮接待礼仪培训课件 .pptxVIP

—— 餐饮接待礼仪主讲：李锋餐饮接待常见误区：就餐时不知道坐在哪里不会点菜不知道如何敬酒吃相不雅餐具“不会用”案例：吃鱼、菜量不够造成的后果：客户得不到照顾，丢面子客户流失、领导失望、个人职业生涯受阻损害公司声誉餐饮接待礼仪学习大纲座次安排点菜餐具使用斟酒与倒茶敬酒礼仪吃相酒水知识禁忌（一）餐饮礼仪之座次安排总的来说，所见较多的位次的排列，主要遵循以下方法：面门为上、以右为上、观景为佳、临墙为好1 123465432（一）餐饮礼仪之座次安排（中餐宴请，双主人） 代表主方代表客方112233445656（一）餐饮礼仪之座次安排（中餐宴请，单主人） 代表主方代表客方9、我们的市场行为主要的导向因素，第一个是市场需求的导向，第二个是技术进步的导向，第三大导向是竞争对手的行为导向。10、市场销售中最重要的字就是“问”。11、现今，每个人都在谈论着创意，坦白讲，我害怕我们会假创意之名犯下一切过失。12、在购买时，你可以用任何语言；但在销售时，你必须使用购买者的语言。13、He who seize the right moment, is the right man.谁把握机遇，谁就心想事成。14、市场营销观念：目标市场，顾客需求，协调市场营销，通过满足消费者需求来创造利润。15、我就像一个厨师，喜欢品尝食物。如果不好吃，我就不要它。16、我总是站在顾客的角度看待即将推出的产品或服务，因为我就是顾客。17、利人为利已的根基，市场营销上老是为自己着想，而不顾及到他人，他人也不会顾及你。主宾2号嘉宾主人5号嘉宾6号嘉宾9号嘉宾10号嘉宾4号嘉宾3号嘉宾副主陪7号嘉宾8号嘉宾主宾身份高于主人（一）餐饮礼仪之多桌座次安排多桌宴请排位法113275468（一）餐饮礼仪之多桌座次安排多桌宴请排位213275468121310911（一）餐饮礼仪之多桌座次安排多桌宴请排位法3主 具使用（二）餐饮礼仪之点菜 —了解程序，科学点菜一顿标准的中式大餐，通常，先上冷盘，接下来是热炒，随后是主菜，然后上点心和汤，如果感觉吃得有点腻，可以点一些餐后甜品，最后是上果盘。在点菜中要顾及到各个程序的菜式。中餐特色菜餐馆特色菜主人特色菜本地特色菜（二）餐饮礼仪之点菜 —注意菜肴的优先选配 （二）餐饮礼仪之点菜原则 一是看人员组成，一般来说，宴会人数加1到2个菜是比较通用的规则。如果是男士较多的餐会可适当加量。但要注意菜的数量要为偶数。二看菜肴组合。一般来说，一桌菜最好是有荤有素，有冷有热，尽量做到全面。如果桌上男士多，可多点些荤食，如果女士较多，则可多点几道清淡的蔬菜。要使菜单中的原料的种类尽可能不重复、要使菜单中原料的烹法尽可能不重复、要使菜单中菜肴的口味尽可能不重复三是看宴请的重要程度。注意事项：点菜时不要问价格，不要讨价还价 （二）餐饮礼仪之点菜原则 第一、请客人先选菜，如果客人谦让点菜权，主人也不必过于勉强；第二、点菜过程要快，不要点了很久都没有定，重点菜和口味菜询问一下客人是否喜欢，尤其注意不要只顾适合自己口味点太辣或者太油腻的菜；第三、一般的点菜顺序（按照上菜的顺序）冷菜：6凉碟或8凉碟热菜：二至四道热炒，煎、炒、烹、炸、爆、熘、炝、灼等快速的烹调方法制成。一般两道即可主菜：也称为大菜，是菜单中的重头戏，一般有干货、海鲜、禽畜类、素菜、及鱼类等项目，通常主菜中先上的多为干货制品，价高质美体现档次，如鱼翅，海参，鲍鱼，干贝等；主菜后的二菜、三菜可以从海鲜，禽肉，水产类中选择，烹调的方式可以是烧，炸，熘，焖等，四菜一般是清蒸鱼类，接着是素菜，素菜至少包括一道蔬菜，正常是两道蔬菜。汤菜：只能有一道，宴席的汤大多是浓汤，一旦是清汤必须是上汤。有些地区先上的汤称为开胃羹。点心：正常是两道，一甜一咸，一荤一素，一酵一酥。主食：一般只上一道，面，饭，粥水果：宴席一定是加工过的或高质量的水果。（二）餐饮礼仪之点菜原则 第四、点菜要上档次，只需点一到两个有特色、上档次的菜，不需要每个菜都很贵；第五、点菜不要同时点几道同类型的菜，例如都是鱼。如果是肉类，种类和做法最好有区分；第六、要注意客人是否有忌口——是否吃辣、是否回民、是否有孕、是否服药、是否海鲜过敏等等；如有老人、小孩注意点几个对牙要求不高的菜（二）餐饮礼仪之点菜原则第七、点完菜要询问客人用什么酒水，如果不想喝酒，可以考虑来点啤酒、红酒或者饮料。点酒注意事项：1、白酒的价格最好单瓶不要超过这顿饭预算的1/3—1/22、喝红酒注意和菜的搭配，记住“红酒配红肉，白酒配白肉”的原则就好了。也就是如果是海鲜，尽量喝干白，中餐如油腻的食物，最好是干红。不要只注重点菜单上推荐的特色菜。即使不知道点什么菜，也只能选择餐厅推荐的特色菜中的一个，其他还是看自己的口味而定，否则一桌都是一个系列