餐饮部岗位职责及工作流程.docxVIP

— PAGE \* Arabic 1 — 餐饮部岗位职责及工作流程 （一）餐厅经理  [管理层次关系]  直接上级：总经理  直接下级：餐厅主管  [岗位职责]  1、全面负责餐厅的食品饮料生产和服务的计划、组织和管理工作，保证日常业务正常地开展；  2、与厨师长一起进行菜单的筹划和确定菜肴的价格，不断推出新的菜肴品种；  3、研究餐饮市场的动态和顾客的需求，有针对性地开发和改善餐饮产品服务；  4、指挥厨师长对厨房生产作好周密的计划，组织厨房生产，提高菜肴质量、减少生产中的浪费；  5、督导餐厅主管组织好餐饮的服务工作，提高餐饮服务质量；  6、加强对膳务管理的领导，做好保障餐饮生产、服务的后勤工作。每周与厨师长、采购员一起巡视市场，检查库存物资，了解存货和市场行情，对餐饮物资和设备的采购、验收和贮存进行严格的控制；  7、全面负责餐饮成本和费用的控制。每周召开餐饮成本分析会，审查菜肴和酒水的成本情况；  8、计划和组织餐饮的推销活动，扩大餐饮销售渠道，增加餐饮收入；  9、都督餐饮区的环境卫生管理，餐具和食品卫生管理和安全防火管理工作。  10、全面负责餐饮部人员的劳动组织和安排，实施有效的激励手段监督部门培训计划的执行，对本部门职工的工作表现进行评估。  （二）餐厅主管  [管理层次关系]  直接上级：餐厅经理  直接下级：餐厅服务员  [岗位职责]  1.在餐饮部经理的领导下，全面负责餐厅的工作计划、组织、协调等管理工作，确保为顾客提供高质量的服务，完成部门下达的各项经营指标任务，努力为酒店树立良好的餐饮形象。  2.配合部门经理分析年度经营预算指标，明确本点的各项经营指标任务，分析市场需求，协助部门经理制定本部门的年度促销计划。  3.制定本点各岗位的日常工作程序及服务程序、规范。  4.制定本点检查考核措施，并督促属下员工严格遵守。  5.了解属下员工的特点，合理分配工作。  6.及时分析本点的培训需求，制定年度及阶段性的培训计划并组织实施。  7.全面负责本点的日常运转工作。  8.掌握本季度、本月、本周的工作安排及当日客情，统筹协调各环节工作，确保各点按时完成  各项任务。  9.根据年度促销计划，及时组织落实各项促销活动。  10.及时了解餐饮发展新趋势，努力做好管理及服务的创新工作。  11.开餐时现场指挥、督导，负责重要宾客的接待工作。随时与客人保持良好的沟通，与后台保  持联系，尽可能满足客人的要求，妥善处理好宾客投诉。  12.合理编制本点的各项申购计划，协助采购部进行物品质量、数量、价格等方面的控制。负责  审批当日申领单，确保当日所需物品充足。  13.制定有效措施，督导属下员工认真做好餐具使用、维护、保养工作，最大限度地降低物品消  耗。  14.制定本点卫生安全管理制度及有关的程序规范，督导属下保持好卫生、安全管理的高标准。  15.督导属下员工做好设备、设施的使用保养维护工作，节能降耗。  16.督导属下严格执行酒店及各部门的各项规章制度。  17.完成餐饮部经理交给的其它工作。  岗位考核内容：  1．餐厅各项经营指标  2．餐厅服务质量标准  3．宾客满意率  4．员工管理情况  5．员工培训效果  6．物品管理情况  7．沟通协调能力  8．餐厅服务、餐厅管理的改进和创新  9．餐厅卫生管理  10．餐厅安全管理  11．餐厅设施、设备使用维护保养管理  12．餐厅无责任事故  13．餐饮部经理交给的其它任务的完成情况  （三）餐厅服务员  [管理层次关系]  直接上级：餐厅主管  直接下级：无  [岗位职责]  1.按照服务规范和标准程序，着装整洁，符合仪表仪容要求，在领班的带领下，做好餐厅服务，准备和卫生工作，为客人提供优质高效的餐饮服务。  2.服从领班安排，擦净餐具，保证银器、玻璃器皿、瓷器及必备物品的干净，无污迹、水迹，  光亮。  3.负责布置餐桌摆台，做好服务前的一切准备工作，备好调味品。  4.负责补充工作台，补充日常低质易耗品，准时参加餐前会。  5.熟悉菜单，了解其口味，烹饪方法及时间，掌握菜肴的服务方式。  6.按服务程序和标准为客