园艺产品贮藏运销学：第十一章-园艺产品的质量控制.pptVIP

《园艺产品贮藏运销学》 《园艺产品贮藏运销学》 污染 我国食品安全监管体系 一、监管体系 《园艺产品贮藏运销学》 《园艺产品贮藏运销学》 污染 遭日本肯定列表制度“一律标准”而被扣留的部分农产品及所涉及的农药 二、质量安全监管 《园艺产品贮藏运销学》 《园艺产品贮藏运销学》 污染 园艺产品质量安全体系 二、质量安全监管 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 食品中2，4-滴等322种农药最大残留限量 本标准2013年3月1日起实施 《园艺产品贮藏运销学》 第十一章 园艺产品的质量控制 《园艺产品贮藏运销学》 主要内容 一、园艺产品质量的构成要素 二、园艺产品质量标准和分类 三、园艺产品的质量检验 四、质量安全管理和监管体系 五、市场准入和可追溯系统的建立 《园艺产品贮藏运销学》 湖南蕉癌事件 “广元蛆柑”事件 “毒豇豆”事件 《园艺产品贮藏运销学》 《园艺产品贮藏运销学》 一、园艺产品的品质与质量 品质与质量的概念 品质与质量评价 园艺产品质量的构成要素 《园艺产品贮藏运销学》 《园艺产品贮藏运销学》 污染 园艺产品品质与质量是指园艺产品满足消费者需要的程度，它是用来区分园艺产品性质、等级、优劣程度以及衡量其商品价值特性的总称 。 一、品质与质量概念 《园艺产品贮藏运销学》 《园艺产品贮藏运销学》 污染 V=(F+U)/P V为价值；P为价格；F为功能；U为适用性，因此，园艺产品的功能越多，适用性越强，而价格越低，其表现的商品价值越高。 二、园艺产品质量评价 《园艺产品贮藏运销学》 《园艺产品贮藏运销学》 污染 （一）感官品质 主要指园艺产品的外观和质地。外观指大小、形状、色泽、新鲜度等；质地指汁液、硬度、脆度、韧性、纤维、弹性、致密度等。 三、园艺产品质量的构成要素 《园艺产品贮藏运销学》 《园艺产品贮藏运销学》 污染 （二）营养品质 主要指园艺产品的风味、营养价值、芳香气味等 《园艺产品贮藏运销学》 《园艺产品贮藏运销学》 污染 （三）保健功能 我国历来就称一些果品为“仙果”、“长寿果”、“长生果”，日本将橘子称为“长寿橘”、“美容橘”。由此国内外都将园艺产品与健康、长寿、美容联系在一起。 《园艺产品贮藏运销学》 《园艺产品贮藏运销学》 功能食品 功能成分 保健功效 证据类型 效果强度 推荐摄入量 强化人造黄油 植物甾醇 甾烷醇酯 降低低密度脂蛋白LDL和胆固醇8 临床实验 强 甾醇1.3 克/天 甾烷醇酯1.7 克/天 大豆 蛋白 降低低密度脂蛋白LDL和胆固醇9 临床实验 强 25 克/天 全燕麦 产品 葡聚糖 降低低密度脂蛋白LDL和胆固醇10 临床实验 强 3 克/天 蔓越莓汁 原花青素 减少尿路感染11,12 少数临床实验 中 300毫克/天 脂肪鱼 N-3 脂肪酸 降低心脏病和心境梗塞死亡率13 临床实验和流行病学研究 强到很强 每周两条，0.5-1.8 克 EPA+ DHA 大蒜 有机硫化合物 降低胆固醇14,15 临床实验 中 600-900毫克/天 绿茶 儿茶精类 抗癌16 流行病学随机交叉研究 中 4-6 杯/天 菠菜、芥蓝 叶黄素、 玉米黄质 降低年龄相关性黄斑变性的风险17,18 流行病学研究 中 6 毫克/天 番茄及加工制品 番茄红素 降低前列腺 癌几率19 流行病学研究 中 ? 杯/天 十字花科蔬菜 芥子油甙、吲哚类 抗癌20 流行病学研究和体外实验 中 ? 杯/天 坚果 不饱和脂肪酸、维生素 E 降低患冠心 病风险21 临床实验 中 1-2 盎司/天 坚果 葡萄汁 红酒 白藜芦醇 降低血小板凝聚22 流行病学研究和体内体外实验 中到强 8-16 盎司/天 《园艺产品贮藏运销学》 《园艺产品贮藏运销学》 二、园艺产品质量标准 标准的含义及作用 标准分类 质量标准的内容 《园艺产品贮藏运销学》 《园艺产品贮藏运销学》 污染 园艺产品质量标准是对园艺产品质量及其相关因子所提出的准则。是评定园艺产品质量的依据。一经发布，各级生产、科研、管理或企事业单位都不得擅自更改或降低标准。 一、园艺产品质量标准的含义 ISO成立于1946年，是世界上最大、最具权威的标准化机构，目前共有262个技术委员会(TC)和数百个分技术委员会(SC)。我国是ISO成员国。 国际标准化组织（ISO） 《园艺产品贮藏运销学》 二、标准分类 ISO现有涉及柑橘及其制品的标准有55项。 测定方法标准42项，均为SC3分技术委员会制定。包括： 柑橘及其产品理化指标分析测定的标准 添加剂测定方法标准 重金属及杂质等有害物质测定标准 其余13