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— PAGE \* Arabic 1 — 餐饮部工作流程及标准 餐饮部工作流程及标准  一、着装上岗工作流程及标准  （1）着工作服  ①按规定穿好工作服，工牌戴在左胸上方，易于宾客辨认；  ②穿好规定的长统丝袜，不得有破洞或跳丝；  ③按规定穿好黑色布鞋，鞋应该保持干净；  特别提示：工作服清洁、挺括，不得有开线和纽扣脱落。  （2）检查仪容  ①检查个人卫生，保持面部干净、口腔清洁；  ②女服务员应保持清雅淡妆，适当施抹粉底、胭脂、眼影等，口红应选用适宜的颜色；男服务员应刮净胡须，剪短鼻毛；  ③女服务员不得将长发披在肩上，头发应按照规定塞入发网；男服务员头发不得超过发迹；  ④指甲剪短，不得涂指甲油。  （3）佩带饰物  ①工作时间不得佩戴饰物（除手表外），如戒指、手镯、耳环等；  ②若戴发卡、头花，一律选用深色，头花不得超过10厘米宽。  （4）检查自己的微笑  ①着装检查完毕走出更衣室之前，面对穿衣镜检查自己的微笑；  ②上班要有一个良好的精神面貌，面带微笑是最重要的。  特别提示：调整自己的情绪准备上岗，微笑从走向工作岗位之前开始。  （5）提前到岗  ①提前五分钟到岗，签到；  ②接受领班或主管分配工作。  特别提示：精神饱满，准时到岗。  二、参加班前会工作流程及标准  (1)按时到岗  ①当班员工着工装，佩戴工牌，走员工通道有秩序的，按时间要求到岗并由领班组织列队排开准备开班前会；  ②考勤员提前十分钟出列，向大家问好并按考勤表点名，点到者答“到”，要求声音洪亮。（2）检查仪容仪表  ①制服必须干净整洁无破损，挺括；  ②袜子无破损、无跳丝；  ③工作鞋保持鞋面干净，完好；  ④手必须干净无污迹，指甲剪短，不得涂任何颜色的指甲油  ⑤女服务员淡妆上岗，男服务员刮净胡须，剪断鼻毛。  （3）传达容  ①传达酒店及本部门的要求及任务；  ②进行案例分析；  ③介绍今日特选菜肴及沽清品种；  ④及时表扬好人好事；  ⑤征求员工意见及建议。  特别提示：牢记今日特选菜肴及售缺品种。  （4）接受分工  ①了解客情及重点宾客的饮食习惯；  ②了解自己所负责的台号。  特别提示：按要求站立，仔细聆听。熟知用餐标准及用餐宾客台号。（5）通报情况  ①接受酒店及部门各种需要员工了解的信息；  ②通报宾客对本餐厅新产品和服务的反馈意见；  ③通报其他需要员工了解的信息。  特别提示：了解酒店的经营情况。  三、打扫卫生工作流程  （1）日常卫生  ①每日班前会结束，服务员用抹布打扫各自的包间卫生；  ②打扫卫生，有领班检查，考核。  （2）计划卫生  ①固定班组员工摆台结束后，用抹布打扫各自的计划卫生，每周一次；  ②打扫完毕，有领班检查，考核。  四、餐前准备工作流程及标准  （1）检查卫生  ①查看餐厅照明灯具是否完好，是否无灰尘；  ②查看餐厅空调温度是否适宜；  ③查看餐厅墙面、天花板,有无破损、裂痕、脱落、污迹、灰尘；  ④查看餐厅花草是否有枯枝败叶；  ⑤查看背景音乐是否柔和适中。  （2）清洁卫生  做好餐厅墙壁、服务台、地面的清洁。  （3）准备餐具  ①按照规定的数量领餐具；  ②用餐车从洗碗间将餐具运出，存入指定的餐具柜；  ③用洗净消毒过的餐巾将餐具擦净；  ④按餐具柜要求摆放餐具；  ⑤套筷子；  ⑥准备足够的玻璃器皿；  ⑦叠餐巾花；  （4）摆餐台  ①检查桌椅是否摆放整齐；  ②检查台布是否整洁、无破损，台布中线是否对着大门或标准线；  ③检查台布上的各类餐具是否清洁无破损，摆放是否符合要求；  ④从备餐间领出洁净托盘，摆防于工作桌上；  ⑤开餐前15分钟从备餐间将茶叶茶壶领出，放在工作桌上；  ⑥餐前5分钟将装满水的暖壶送到餐厅，摆放于工作柜上。  特别提示:餐台的餐具按规定摆放到位，餐具保证清洁、无破损，备用餐具充足，清洁无破损，摆放合理。  （5）整理工作柜  ①检查毛巾数量是否准备充足，且折叠整齐，湿度适中，无异味；  ②检查茶壶是否按规格